Молочные блюда

Молочные блюда

Л. М. БЕЛКИНА, Л. И. БАСОВА,
сотрудники Института питания АМН СССР

Чтобы помочь разнообразить меню ребенка от 1 года до 5 лет, мы начинаем публиковать рецепты приготовле­ния некоторых 6Л1ОД.
К началу второго года жизни ребенка в его рацион должны входить уже почти все те продукты, которыми питаются взрослые. Это молоко и молочные продукты (за исключением сметаны и сыра), но пока только приготовленные дома; любые фрукты, овощи и крупы, кроме перловой и пшена; постные мясо и домашняя птица, мозги, язык, сердце, почки; нежирная рыба, свежая и мороженая, например, треска, хек, карп.
Сметану, сыр, покупные простоквашу, кефир, ряжен­ку, творог, селёдку и соленую рыбу, блюда из пшенной и перловой круп можно начинать давать ребенку лишь после полутора лет, а сосиски, колбасы, пирожные, шоколад— изредка и понемногу после трех лет. Из жиров в рацион ребенка любого возраста следует включать сливочное, топленое и растительное масло.
После трех лет допустимо, кроме того, использовать для приготовления пищи животный жир.
Разнообразнее становится и кулинарная обработка продуктов. Если до 9 месяцев пищу для ребенка надо готовить в воде протертого пюре, «после 9 меся­цев— фрукты и овощи измельчать на терке, а мясо и рыбу для пюре не протирать, а пропускать через мясорубку, то, начиная с года, уже можно давать малышу блюда более плотной консистенции— мясные и рыбные фрикадельки, паровые котлеты, запеканки, кашу варить из цельной крупы и тоже не протирать, овощи и фрукты нарезать маленькими кусочками.
Сегодня речь пойдет о первых, вторых и третьих блюдах из молока и творога. Учтите: крупы, макаронные изделия и большинство овощей, с которыми обычно готовят молочные супы, плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно проварить в воде, а затем залить кипящим молоком и варить до готовности.
Для приготовления молочных супов пользуйтесь посудой с толстым дном, иначе молоко может пригорать.
Раскладка продуктов, которая приводится в рецеп­тах, рассчитана на приготовление одной порции для малыша от года до полутора лет. Для ребенка от полутора до пяти лет исходное количество продуктов надо удвоить.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
Картофель— 1/4 штуки, мор­ковь— 1/8 штуки, репа— ломтик, белокочанная капуста— 1 /4 листа (овощи берутся средней величи­ны), молоко— 1/4 стакана, во­да— 1/2 стакана, сливочное мас­ло— пол чайной ложки, соль— на кончике ножа. Можно использо­вать и тыкву, кабачок, цветную капусту.
Вымытые и очищенные овощи нарежьте маленькими кусочками,
капусту нашинкуйте. Морковь 8—10 минут потушите в неболь­шом количестве воды, добавив масло; влейте остальную воду, до­ведите до кипения, положите кар­тофель, капусту, репу и варите под крышкой 15—20 минут на сла­бом огне. Добавьте кипящее моло­ко, посолите, дайте еще раз заки­петь и снимите с огня. Перед пода­чей заправьте маслом.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ИЗЮМОМ

Творог— 2,5 столовой ложки,, манная крупа, изюм, сахар и слив­ки— по 1 чайной ложке, яйцо— 1/8 штуки, сливочное масло— пол чайной ложки, молоко— 2 чайные ложки.
Протрите творог (купленный в магазине или приготовленный до­ма) через мелкое сито, добавьте перебранный и тщательно вымы­тый изюм, растертый с сахаром и разбавленный молоком желток яйца, растопленное масло и ман­ную крупу. Вымешайте массу, соедините с белком, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (или сковородку), закройте крышкой и поместите в большую кастрюлю с водой, Кото­рая должна доходить лишь до половины формы. Поставьте ка­стрюлю в умеренно горячую ду­ховку на 4 0 -6 0 минут. О готовно­сти пудинга свидетельствует рав­номерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев тво­рожной массы. Готовый пудинг по­лейте прокипяченными сливками.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
(для ребенка старше полутора лет)
Творог— 5 столовых ложек, манная крупа, сахар, сливочное масло— по 1 чайной ложке, яйцо— 1/4 штуки, молоко— 1/4 стакана.
К манной крупе, намоченной в молоке, добавьте растертое с са­харом яйцо, желательно и тертое яблоко, тщательно перемешайте с протертым творогом. Выложите массу на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, сбрызните растоплен­ным сливсяным маслом и запеките в духовке. Перед подачей полейте запеканку молочным соусом.
Молочный соус: молоко— 1/2 стакана, пшеничная мука, сливоч­ное масло и сахарный песок— по 1 чайной ложке.
Разведите муку сначала не­большим количеством теплого мо­лока, хорошо размешайте, чтобы не было комочков, а затем посте­пенно влейте остальную часть до­веденного до кипения молока. До­бавьте сахар, процедите, прокипя­тите в течение 5 минут и заправьте сливочным маслом


КИСЕЛЬ
Молоко— 1/2 стакана, са­хар— 1 чайная ложка, картофель­ный крахмал— 3/4 чайной ложки.
Доведите молоко до кипения, положите сахар. Картофельный крахмал разводите в небольшом количестве (столовая, ложка) холодкой кипяченой воды, влейте в кипящее молоко и, все время по­мешивая, прокипятите кисель в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно добавить ваниль­ный сахар (на кончике ножа).