10 секретов приготовления лазаньи

Итальянскую лазанью сложно отнести к какой-либо категории блюд и это повод обновить свой список любимых кулинарных изысков. Вот несколько советов для начала.

1. Пасту для лазаньи лучше приготовить самому, хотя можно и приобрести в супермаркете. Для пасты насыпать горкой смесь муки (высшего и второго сорта в равных пропорциях) на стол, в углубление в центре муки вбить 4 яйца, добавить оливковое масло (0,5 ст. ложки), посолить и замесить тесто. Дать тесту полежать в холодильнике полчаса, предварительно обернув пищевой пленкой. Затем раскатать в тонкие листы толщиной до 2 мм, присыпая мукой. Хранить тесто не рекомендуется.

2. При покупке готовой пасты внимательно прочтите инструкцию: паста может требовать предварительной варки или просто замачивания. Для отваривания 100 граммов пасты берется 1 литр воды с ложкой оливкового масла, солить по вкусу. Листы пасты отвариваются по одному. Готовая паста должна быть al dente – слегка хрустящей, но гибкой.

3. Существует секрет укладки лазаньи: листы располагаются поперечно. Нижний слой укладывают в одном направлении, затем кладут слой начинки, а следующий слой располагают под углом 90 градусов к нижнему слою. При такой укладке лазанья будет держаться целым кусочком и не распадется при нарезке и подаче.

4. Форма, в которой вы будете выпекать лазанью, играет важную роль в приготовлении. В тонких алюминиевых и металлических формах лазанья будет пригорать снизу и не пропекаться в верхних частях, поэтому необходимо остановить свой выбор на жаропрочном стекле или керамике. Подойдет также чугунная форма с толстыми стенками. Обратите внимание на квадратные формы, поскольку в этом случае вы не будете тратить время на нарезание полос лазаньи разной длины.

5. Для приготовления лазаньи необходимо правильно выбрать сыр. Для сочности и остроты блюда необходимо сочетать мягкий (сливочный) сыр с твердым, обладающим выраженным интенсивным вкусом. В классическом варианте и используют пармезан и моцареллу. В зависимости от региона Италии сыр кладут либо на каждый слой, либо лишь на верхний. Стоит попробовать рецепт лазаньи с сырной начинкой. Для этого на дно формы наливают немного оливкового масла и соуса бешамель, выкладывают слой пасты, на который кладут моцареллу, голубой сыр, присыпают пармезаном. Таким образом укладывают 7 слоев, сверху смазывают бешамелем и засыпают пармезаном. Выпекают до появления золотистой корочки.

6. Невзирая на огромное количество соусов для лазаньи, бешамель остается номером один. Для его приготовления обжарьте 2 ст. ложки муки на 50 граммах сливочного масла. Доведенные до кипения 500 мл сливок (молоко, мясной бульон), вливайте в муку понемногу, тщательно размешивая, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Приправьте любимыми специями – соус готов.

7. Начинку из мяса для лазаньи еще называют рагу, поскольку фарш обжаривают с луком, а потом тушат с измельченными помидорами. Лучше использовать смесь мясных фаршей в равных частях. Готовую начинку смешивают с соусом.

8. Любителей морепродуктов порадует следующий рецепт. Отваренные морепродукты (креветки, мидии, кальмары) потушить на оливковом масле с измельченными помидорами и лавровым листом, в конце добавить петрушку. Уложить лазанью, чередуя соус бешамель, листы пасты и начинку, пересыпая все сливочным сыром. Выпекать в духовом шкафу (180 градусов) 40 минут.

9. Летом побалуйте себя вегетарианской лазаньей. Сначала обжариваем шампиньоны. В отдельной сковороде обжариваем лук, нарезанный кабачок, болгарский перец, баклажан. Добавляем измельченную мякоть томатов и тушим 5-8 минут. Смешиваем с шампиньонами, соусом бешамель и кусочками моцареллы, выкладываем в форму, чередуя с листами пасты. Сверху натираем пармезан. Выпекать около 40 минут.

10. И конечно же десерт! Эта лазанья не выпекается. Отварить и остудить листы пасты. Взбейте блендером творог (500 гр), сахар (50 гр), сливки (100 мл), сок лимона (1 столовая ложка) и ванилин. Смешайте вишню без косточек (400 гр) с измельченным миндалем (около 2 ст. ложек), сахаром (4 ст. ложки) и корицей. Укладывайте лазанью, чередуя листы пасты с творожной и фруктовой начинками. Отправьте готовый десерт в холодильник. Через 1,5 – 2 часа можете пробовать.

Приятного аппетита!