ПочтаКак замариновать мясо для вкусного шашлыка?
Лето подходит к концу, так что если вы еще ни разу не выезжали на пикник в этом году, то самое время это исправить! Ведь ничто на свете не заменит сочный и свежий шашлык, приготовленный на углях.
Правильный выбор мяса — это только первый шаг. В искусстве приготовления шашлыка крайне важен маринад. Про маринад сказано довольно много: существует множество рецептов для любого мяса и любого вкуса.
Общие правила маринования мяса для шашлыка
Давайте разберемся, что такое маринад и для чего он нужен? Маринад необходим для размягчения мяса, а также придания ему сочности, определенного вкуса и аромата. В составе чаще всего присутствуют приправы, кислоты и масла.
Мы выделили несколько общих советов по приготовлению маринадов.
Насыщенные и ароматные маринады хорошо сочетаются с красным мясом, для мяса птицы и рыбы следует использовать более нежные растворы.
Не стоит класть в маринад много соли, так как она обезвоживает мясо. Лучше вообще солить шашлык перед тем, как отправить его на мангал.
Готовить маринад лучше в стеклянной, эмалированной или же керамической посуде. Пластиковых и алюминиевых тар лучше избегать.
Маринада не должно быть слишком много! Всегда учитывайте, что мясо тоже даст сок.
Если в составе есть травы или лук, то хорошенько разомните их руками. Так они дадут сок, и аромат у мяса будет гораздо ярче.
Когда вы замариновали мясо, то нужно сверху накрыть его крышкой, а на крышку уже поставить груз. Тару с шашлыком уберите в холодное место, если есть такая возможность.
Рыбу и птицу не стоит долго выдерживать в маринаде. А вот красное мясо должно постоять как минимум 1,5 часа. Конкретное время зависит от рецептуры маринада. Всегда правильно рассчитывайте срок выдержки, иначе вы рискуете испортить мясо.
Два отличных маринада для красного мяса
Прежде всего стоит упомянуть про рецепт классического маринада, который подходит практически к любому мясу. На 1 кг мяса вам потребуется 250 гр репчатого лука, 1 ст. л. уксуса (9%) и 1 ч.л. черного перца. Также можно добавить розмарин, базилик и кориандр (½ ч.л.). Лук измельчаем (можно пропустить через мясорубку) и добавляем к нему все остальные ингредиенты. Мясо в полученном растворе нужно мариновать 2-3 часа.
Неплохой маринад получается из сухого красного вина. Он размягчит даже самую жесткую говядину. Для свинины такой раствор подходит тоже.
Смесь готовится из вина (1 стакан), аджики и черного перца (по 1 ч.л.). Маринад подогрейте, постоянно помешивая, но не давайте ему закипеть. Также можно добавить пару щепоток хмели-сунели. Мясо в таком растворе можно выдерживать до 2 часов.
