[Гудок] [4 марта 2011] Букет из бульона

[Admin]

Букет из бульона

У заведующей производством вагона-ресторана фирменного поезда «жигули» Любови Радаевой в семье художественная жилка - многие, например, пишут картины. а она нашла своё призвание в кулинарии, и талант проявился в любви к украшению блюд. в канун праздника она провела мастер-класс для читательниц «Гудка» по украшению праздничного стола.

Салат «Подворье»

На дно широкой тарелки выложить листья салата. Вылепить из куриного паштета фигурки курочек - скатать шарики, сформировать голову и клюв. Вырезать гребешки из варёной моркови. Её же нарезать кружочками, на каждом сделать 3-4 зазубринки на краях и в центр положить по маленькому кусочку любого твёрдого овоща или яйца - это «цветы». Разложить всё на тарелке, «курочкам» насыпать «пшено» из яичного желтка. Сделать «колодец» - положить друг на друга в виде квадратной кладки брусочки сыра. В кусочек паштета воткнуть «кустик» из зелени, а из половинок яйца сделать «поросят» - ушки, глазки и пятачок выполнить из обрезков яйца или моркови. Вариация -салат «Лесная поляна»: только из паштета лепятся ёжики с «иголками» из майонезных точек, а из яйца, кусочка помидора мастерится мухомор, шляпку которого украшают белые крапинки из майонеза.

Салат «весенний мотив»

Делаем ветку сирени из яичных белков. Для этого их надо потереть на крупной тёрке, а затем пропитать свекольным соком. Выложить «цветочную» гроздь на тарелку с большим листом салата, снизу приделать «листья» из петрушки. Рядом положить несколько перьев зелёного лука, а к ним маленькие пластинки из белка -получатся «ландыши». Завершить композицию тюльпаном из свёклы: для его приготовления достаточно сложить тонко нарезанные четверти её кружочков в виде цветка. Рядом горкой положить майонез.

«Весенний мотив» эффектно смотрится в качестве украшения на заливном «Провансаль». Оно готовится как обычное заливное - из курицы, языка или рыбы, однако, отправляя блюдо застывать в холодильник, надо оставить немного смеси бульона с желатином и размешать в нём пару столовых ложек майонеза. Когда основная часть слегка застынет, залить её получившейся белой смесью, а когда верхний слой застынет тоже, выложить на белом поле букет.

Елена Мирошникова