Сушильный процесс: виды, особенности, параметры и принцип сушки

В теории процесса сушки можно выделить статический, динамический, а также кинетический разделы.

Динамика и кинетика сушки

Эти два сушильных процесса имеют связь со свойством теплопроводности вещества. Причем вес и тепло (внешнее и внутреннее) не меняются, их параметры представляют собой постоянные величины. Изменению подвергается сам продукт и воздух. Значения сушки, в том числе скорость окончательного результата зависят от регулировки величины подаваемых воздушных масс в сушильную камеру.

Статика сушильного процесса

Для процесса сушки нужно определить его оптимальный температурный режим, который касается отдельного продукта. Это важный аспект, поскольку скорость высушивания взаимосвязана с перемещением воздуха. Причем статика такого процесса зависит не только от модели контактирования влаги и сухого вещества продукта, но также учитывает воздействие воздушных масс на материал.

Особенности высушивания

Предметом сушильного процесса служит жидкий и твердый продукт. В качестве примера можно рассмотреть абрикос. В свежем фрукте присутствует влага. После того как он подвергается высушиванию, происходит его превращение в сухофрукт. При этом есть возможность регулировки параметров влажности.

Чтобы получить влагоустойчивый продукт, коэффициент его влажности должен быть равен нулю. Причем величину коэффициента можно регулировать в пределах 0-100%. Сложно сразу подобрать оптимальный параметр влаги. Это обусловлено стабильным изменением уровня содержимого влаги в соответствии с параметрами продукта. При этом необходимо учитывать конечный вес сухого продукта.

Параметры сушки

В сушильном процессе важно обращать внимание на значения влагопроводности, а также влагоотдачи. Суть влагопроводности заключается в процессе перехода влаги из центра вещества к его периферийной зоне. Такое перемещение осуществляется в жидком либо парообразном состоянии. Частота перемещения зависит от нескольких факторов — температурного режима, уровня влаги, содержания химического составляющего вещества. В процессе влагоотдачи значимую роль играют параметры внешнего перемещения влаги. Причем влагоотдача тоже подвергается изменениям.

Воздух является воздействующим фактором в удалении влаги. Он не только высушивает, но также содержит влагу. Насколько качественной окажется воздушная сфера, настолько лучшим будет процесс сушки продукта.

Принцип сушки

Суть процесса заключается в том, что воздух поглощает тепло, воду, а также удаляет ее из самого продукта. Влажность уменьшается при перемещении воздушных масс. Без этого высушивание не может происходить. Скорость воздушных масс должна быть такой, чтобы учитывалось количество воздуха, сечение камеры для сушки, сила сопротивления, создаваемое ею и продуктом. Рассчитав показатели влагосодержания (начальное, крайнее, равновесное), можно определить значение скорости сушильного процесса.