Конвекционные печи для пекарен

Пекарни издавна известны своим восхитительным ассортиментом выпечки - от слоеных круассанов до влажных пирожных и идеально золотистого хлеба. Достижение такого кулинарного совершенства требует не только умелых рук, но и правильных инструментов. Среди различного оборудования, используемого в пекарнях, одна технология выделяется своей способностью трансформировать выпечку: конвекционные печи. Благодаря превосходному распределению тепла и эффективности печи хлебопекарные конвекционные произвели революцию в хлебопекарной промышленности, позволив пекарям постоянно создавать исключительную выпечку.

Технические условия эксплуатации

Конвекционная печь – это специализированный тип духовки, в которой используется вентилятор и вытяжная система для циркуляции горячего воздуха по всей камере приготовления. Такая постоянная циркуляция горячего воздуха обеспечивает более быстрое и равномерное приготовление, что приводит к превосходному зарумяниванию, хрустящей корочке и текстуре хлебобулочных изделий. В отличие от обычных печей, которые используют исключительно лучистое тепло, конвекционные печи используют силу конвекции для получения исключительных результатов.

Одним из ключевых преимуществ конвекционных печей в хлебопекарном производстве является их способность значительно сокращать время выпечки. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивает, чтобы тепло достигало каждого уголка духовки, устраняя горячие точки и обеспечивая равномерное выпекание. 

Как работает печь

Равномерное распределение тепла, обеспечиваемое конвекционными печами, также способствует получению стабильных результатов:

• Пекари могут добиться равномерного подрумянивания и текстуры на нескольких противнях с выпечкой одновременно.


• Это особенно важно для пекарен, где постоянство имеет жизненно важное значение для поддержания репутации и качества их продукции.


• Будь то порция печенья или нежнейшее суфле, конвекционные печи обеспечивают стабильные и надежные результаты, снижая вероятность того, что изделия будут перепечены или недожарены.

Кроме того, конвекционные печи обеспечивают улучшенный контроль влажности во время выпечки. Постоянная циркуляция горячего воздуха помогает удалить лишнюю влагу из камеры для выпечки, в результате чего получается более хрустящая корочка при сохранении желаемой влажности внутри. Это особенно выгодно для хлеба и выпечки, где важно достичь идеального баланса коржи и мякиша. Пекари могут экспериментировать с различными рецептами и добиваться оптимальных результатов благодаря точности и контролю, обеспечиваемым конвекционными печами.