Камамбер с плесенью. История происхождения

Камамбер – мягкий сливочный сыр, покрытый корочкой плесени. Многих интересует история сыра камамбер: он появился во Франции, вдохновлял немалое количество деятелей искусства и оставил большой след в культуре.

Появление нежного камамбера

Возникновение сыра связывают с историей Мари Арель. Согласно легенде, она укрыла монаха из Бри. Он был одним из противников революционных изменений, вследствие чего ему грозила казнь. Нормандский монах преисполнился благодарности и  передал Мари рецепт вкуснейшего нежного сыра с корочкой – бри.

Основным условием приготовления сыра была среда:

• особенности климата;


• влажность воздуха;


• качество почвы.

Конечно, природные особенности Франции отличались от Нормандии и поэтому Мари не смогла полностью повторить тот самый сыр бри, несмотря на точное следование инструкциям монаха.

Новый сорт сыра поначалу называли нормандским, а потом он получил наименование Camembert. Наполеон III попробовал камамбер и был восхищён его вкусовыми свойствами, после чего сыр получил известность во всей Франции. На этом история создания закончена. В дальнейшем незначительно изменялась рецептура сыра для увеличения срока годности, налаживалась логистика, а на упаковку добавили приметные наклейки, по которым продукт могли узнать во всём мире.

Сперва плесень, покрывающая сыр, имела серо-синий цвет с коричневыми пятнами, но прогресс микробиологии повлиял на внешний вид камамбера. В XX веке появился новый сорт плесени, дающий сыру красивую белую корочку. Помимо внешней красоты и вкусовых качеств, сыр полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Рецепт сыра. С чем сочетается камамбер

Современный рецепт сыра состоит из: подогретого молока, в которое добавляют сычужный фермент и оставляют ненадолго. По прошествии времени творожную массу разделяют так, чтобы получившиеся частички были размером не более 1 сантиметра. После этого добавляют соль и кладут смесь в специальные формы, которые необходимо переворачивать через 6 часов: так сыворотка будет стекать равномерно. И спустя 48 часов образуется плотная, но при этом мягкая сырная масса.

Затем добавляют водный раствор плесени и оставляют сыр не менее, чем на три недели: так на поверхности образуется твёрдая корочка, а сам сыр становится нежным и сливочным.

Камамбер можно подавать как отдельно, так и сочетать с ягодами, фруктами и орехами. Можно запечь его с багетом, чесноком и зеленью. Терпкий вкус сыра подчеркнёт красное сухое вино или сидр. Если вы не знаете, как сервировать праздничный стол, множество рецептов можно посмотреть на сайте завода «Жуковское молоко». Правильно приготовленный сыр очень полезен, содержит массу полезных микроэлементов и бактерий.