Накири - японский овощной нож

Накири — японский нож для нарезки овощей и зелени. Японцы философски подходят ко всем сферам жизни, и кухня не исключение. Японские кулинарные традиции предусматривают точную и тонкую нарезку продуктов. Поэтому для овощей используют специальный нож, которым можно сделать слайсы даже из мягких томатов. Особенности текстуры фруктов и овощей требуют отдельного инструмента, которым и является нож накири.

Японские традиции производства

Этот клинок создан для тонкой шинковки. Он особенно подойдет приверженцам вегетарианской кухни и любителям красивой подачи блюд. Мясо, рыбу и другие плотные текстуры резать таким лезвием нельзя. Но со своей задачей по овощам он справляется на 200%. Это происходит за счет очень тонкой режущей кромки и острой заточки. Что отличает Nakiri от остальных ножей:

• Форма клинка. Напоминает топорик. Лезвие прямоугольное, широкое, но не очень длинное. Стандартная ширина 5-6 см, длина 16 - 18 см.


• Тонкая, твердая режущая кромка.


• Твердость металла имеет высокий показатель. 60 - 62 HRC.


• Тонкая финальная заточка #5000 - 10000.


• Рукоятка не длинная, эргономичная форма позволяет без усталости нашинковать большое количество продуктов.

Особенность формы лезвия определяет технику работы. Клинок двигается вертикально относительно разделочной поверхности. Продукт для нарезки свободной рукой продвигают под центральную часть лезвия, которое поднимают и опускают вертикально, не отрывая от доски его кончик.

Высокий показатель твердости достигается за счет содержания углерода в сплаве. Но так же он говорит и о хрупкости изделия. Поэтому его используют исключительно для мягких текстур.

Для производства накири используют высокоуглеродистую сталь без примесей. Таковым материалом является Shirogami. Японские мастера чтят традиции, и Shirogami является подтверждением этой философии. Это одна из старейших технологий производства «чистой стали», дошедшая до нас благодаря передаче знаний ремесла из поколения в поколение.

Клинки из такого материала легко точатся и долго сохраняют отличные режущие свойства. Но требуют определенного ухода, если есть желание долго его эксплуатировать. Углеродистые виды стали подвержены коррозии. После работы всегда вытирать клинок насухо. Для хранения можно смазывать пищевым маслом.

Про Nakiri и другие виды японских ножей можно узнать подробнее на сайте: https://www.tojiro.ru/.