Основы дегустации коньяка

Основы дегустации коньяка

Проба и оценка спиртных напитков только кажется сложным делом - к примеру, достаточно знать основы дегустации коньяка, чтоб самостоятельно определять качество алкоголя. Нужно освоить лишь 3 этапа, которые позволят почувствовать себя профессионалом.

Полезный совет: Для дегустации важно правильно выбрать бокал. К примеру, для коньяка предусмотрена "тара" под названием снифтер. Не стоит использовать рюмки - так Вы упустите аромат. Чтоб оценить внешний вид напитка, бокал следует тщательно протереть.

Последовательная дегустация коньяка - это визуальная оценка, последующая проверка аромата и лишь потом - мнение о вкусе коньяка. Именно в соответствии с этим принципом получили название этапы «глаз», «нос» и «рот» - рассмотрим их подробнее.

• "Глаз". Цвет напитка определяется двумя факторами - это выдержка и присутствие карамели в спирте. Оттенки могут варьироваться от коричневого до светло-золотистого. В некоторых случаях коньяк имеет цвет с красноватым отливом. Важный аспект - это блеск, маслянистость коньяка в сочетании с прозрачностью.

ИНТЕРЕСНО: Не стоит верить мнениям о том, что цветовая гамма многое скажет о возрасте коньяка, ведь в него могли добавлять карамель. Выдержка в дубовых бочках не "заставит" напиток стать темным.

• "Нос" - фаза, в ходе которой необходимо призвать все возможности данного органа чувств. Снифтер на этом этапе наполняется меньше половины - примерно на 1\3 объема. "Первый нос" - это оценка аромата без взбалтывания, в ходе которой на расстоянии 10-15 см улавливаются первые ощущения. "Второй нос" - аналогичный шаг, но с более близкого расстояния и после неоднократных наклонов бокала.

"Третий нос" предполагает совокупный анализ. Хороший знак - это нотки меда, шоколада или ванили в аромате напитка.
ВАЖНО! Слишком близкое расположение бокала к носу может вызвать ожог слизистой, как следствие - недолгое "отключение" обоняния.

• "Рот" - заключительная фаза, последняя проба коньяка. Нужно сделать небольшой глоток и подержать напиток во рту, чтоб оценить его мягкость. Послевкусие определяет качество спиртного - чем оно дольше, тем выше ценится алкоголь. Хороший знак - отсутствие яркого вкуса спирта.

Основы дегустации коньяка освоить совсем несложно - достаточно запомнить 3 этапа проверки. Опытные специалисты часто используют дополнительный способ оценки - они не моют бокал, поскольку он сохраняет аромат хорошего коньяка несколько дней или недель. Этот факт также служит доказательством качества напитка.