Солнце на блюде
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления блинов на Масленицу. Но и чужие рецепты опробовать не грех.
Лариса Ткачёва, инженер Максим-Горьковской дистанции сигнализации, централизации и блокировки ПривЖД:
- Блины на Масленицу делаю так: взбиваю 3 яйца, добавляю 1 стакан кефира, 1-2 столовые ложки мёда, 50 г сливочного масла и ставлю на водяную баню до полного растворения мёда и масла. Получается однородная масса красивого жёлтого цвета. Далее в 2 стакана просеянной муки выливаю тёплую массу, отдельно гашу кипятком пол чайной ложки соды и выливаю в тесто. Кто предпочитает блины потолще, может уже выпекать, а для любителей тоненьких надо добавить ещё 1,5 стакана кипятка. Получаются очень тоненькие дырчатые блины. Их можно начинить творогом, смешанным с мёдом, а можно и икрой. Я ничем не успеваю: муж и дети тут же съедают.
Ирина Резниченко, ведущий специалист службы корпоративных коммуникаций СКЖД:
- В моей семье любят блинчики на кислом молоке. Рецепт простой: пол-литра любого кислого молока, соль по вкусу, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, растопленное сливочное масло. Яйца, соль и сахар тщательно растираем, добавляем молоко и всыпаем муку, примерно полтора стакана, чтобы консистенция получилась как у жидкой сметаны. Потом добавляем растопленное сливочное масло. Всё это хорошо взбиваем, желательно миксером, чтобы не осталось комочков. Печём блины на очень горячей сковородке. Что касается начинки, то мои едоки любят такую. В центр испечённого блина кладём по одной чайной ложке сметаны, сахара и масла и заворачиваем блин конвертом. Так как блин горячий, то начинка быстро плавится, и в результате получается крем. Сделать такую начинку не составляет труда, но выходит очень вкусно.
Татьяна Михайлова, заведующая производством столовой управления ОЖД:
- Больше всего я люблю блинчики домашние с мясом. Тесто делается просто: в литр молока добавляется соль, сахарный песок, мука. Тесто должна получиться по консистенции как жидкая сметана. Потом берём 3 яйца, взбиваем их и тонкой струйкой выливаем в тесто. Можно туда добавить ещё полстакана растительного масла, чтобы блины лучше снимались. Раскалённую сковородку смазываем растительным маслом и жарим блины с одной стороны, после чего переворачиваем блин жареной стороной вверх и накладываем мясную начинку, заворачиваем её и обжариваем блинчик уже до готовности. Готовится начинка для этих блинов следующим образом: мясной фарш солим, перчим и обжариваем на сковородке. После того как остынет, его надо пропустить через мясорубку: от этого он станет более эластичным. Отдельно пожаренный репчатый лук соединяем с фаршем и перемешиваем. А для тех, кто любит поострее, в мясную начинку можно добавить майонез, смешанный в равных долях со сметаной, с добавлением размельчённого чеснока и укропа.
