Стабилитрон защищает светодиод от перенапряжения.
Ведь чем ближе к питающему концу, тем больше напряжение.
Эсли бы небыло стабилитрона, то напряжение распредилялось межде резистором и светодиодом пропорционально напряжению
И при напряжении больше 3В светодиод згорит
