Вот
здесь написано в каких случаях укладываются сбрасывающие стрелки.
Что изображено на рисунке не совсем ясно.
Если разбирается съезд или путь, то разбирается вместе со стрелочными переводами.
Бывают конечно случаи когда при поэтапном переустройстве станции нужно демонтировать только путь - стрелочный перевод на какое то время зашивают по прямому или боковому направлению.
