ГЛАВА 14. ТРАНСПОРТНО-ГРУЗОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ ДЛЯ

СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ГРУЗОВ

14.1. Транспортная характеристика скоропортящихся грузов

По своим транспортно-складским характеристикам скоропортящиеся грузы аналогичны тарно-штучным грузам. Поэтому большая часть методов перевозок, организации и механизации погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ (ПРТС работ) и создания перегрузочно-складских комплексов для тарно-штучных грузов применимы и для скоропортящихся грузов. Отличие состоит в особых температурно-влажностных режимах, при которых должны транспортироваться, перерабатываться и складироваться эти грузы в транспортно-грузовых комплексах.

Эти особенности и освещаются в этой главе. ПРТС работы с сыпучими и жидкими скоропортящимися грузами, здесь не рассматриваются. К скоропортящимся грузам относится в основном продукция сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса. Основные группы скоропортящихся грузов и их характеристики приведены в табл. 14.1.

Таблица 14.1.

Основные виды штучных скоропортящихся грузов

Груз

Объемная масса, т/м³

Теплоемкость,

кДж/кг-град

Тара

Температура,

градусы

при перевозках

при хранении

Мясо

Рыба

Яйца

Масло

Овощи, фрукты

0,95…1,1

0,97…1,1

1…1,1

0,92…0,95

1,03…1,1

1,47…2,51

1,34…3,35

1,67…3,14

1,67…2,67

2,09…3,98

без тары или ящи-ки

коробки, бочки

ящики, коробки

обрешетки, ящичные поддоны

-18…0

-1…+5

-4…-18

-1…+6

-20…0

-9…-25

-1…0

-12…-18

-5…+9

Большинство скоропортящихся грузов транспортируется и хранится при влажности в пределах 80…95%. При нарушении нормативного температурно-влажностного влажностного режима скоропортящиеся грузы могут терять свое качество. Основные виды порчи разных групп грузов следующие:

по мясу –появление слизи, плесневение, пигментация (появление пятен), кислое брожение (серый цвет и кислый запах), загар (изменение запаха и цвета внутри туши), гниение;

по рыбе – помутнение слизи, серый цвет, гнилостный запах, изменение окраски жабр; загар (порча мяса у позвоночника), затяжка (гнилостный распад белка), пухлянка (вздувание брюшка) – у соленой рыбы;

по маслу – затхлый вкус, плесневение, пигментация (появление пятен), штафф (изменение вкуса и цвета на поверхности);

по сыру – вспучивание, гнилостный запах, плесневение;

по овощам и фруктам – гниль, ботритис (гриб, усиливающий гниение), пенициллиум (мокрая гниль), трихосептория (горькая гниль).

По химическому составу скоропортящиеся грузы состоят на 60…80% из воды, остальные 20…40% составляют белки, жиры, углеводы, минеральные соли и т.д. На магистральном транспорте скоропортящиеся грузы перевозятся в стандартной таре (в ящиках деревянных и картонных, в бочках деревянных), на стандартных поддонах размерами 1200х800 и 1200х100 мм и в специализированных ящичных сборно-разборных поддонах.

Параметры ящиков дощатых и фанерных для продовольственных товаров установлены ГОСТ 11354-82, ГОСТ 9396-75, ГОСТ 9395-76, ГОСТ 1331-84, ГОСТ 2991-85 и ГОСТ 2463-81. В качестве транспортной тары для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленностей используют также картонные ящики (коробки) по ГОСТ 13513-86 и 9142-84, а для масла и маргарина - по ГОСТ 13515-80.

Стандартные размеры ящиков установлены ГОСТ 21140-75: длина- 200, 240, 300, 400, 600, 800, 1000, 1200 мм; ширина - 133, 150, 200, 300, 400, 600, 800, 1000 мм; высота - 100, 120, 133, 142, 160, 200, 240, 266, 300, 400, 600, 800, 1000, 1200 мм.

Параметры бочек деревянных для продовольственных товаров установлены ГОСТ 11288-65. Они бывают объемом 15 и 25 дм³, высотой 330 и 395 мм и наружным диаметром 300 и 342 мм соответственно. Плоские деревянные поддоны для формирования транспортных пакетов со скоропортящимися грузами применяют стандартные, а для перевозок плодов и овощей используют специальные сборно-разборные ящичные поддоны по ГОСТ 21133-75 (см. рис.14.1 и табл.14.2).

Таблица 14.2.

Характеристика специальных ящичных поддонов для овощей и фруктов

типа СП-5

Обозначение поддона

Габаритные размеры, мм

(длина * ширина * высота)

М а с с а, кг

собственная

брутто

СП-5-0,70-1

СП-5-0,70-2

СП-5-0,45-1