СЦБИСТ - железнодорожный форум, блоги, фотогалерея, социальная сеть - [Бизнес: успех или провал] Бар как бизнес | Лучший бар России El Copitas

Бар как бизнес | Лучший бар России El Copitas | Как открыть бар - интервью владельца

Малекапитов, что это за бар? Ты знаешь, там типа маракасы, кактусы и сомбреро. Какие правила есть при посещении этого? Хоть, блин, на голове, стой. Чё, Фишка, почему вы делаете именно так? Я не знаю, как остальные работают.

Сколько вложили? Два плюс один. Мы были нелегальны. Зарабатываем... Тебя ещё могут спросить налоговые за шестнадцатый год.

Ты зря сказал. Это нельзя снимать. Понятно, ладно.

Здравствуйте, дяди и тёти, дамы и господа, ребятушки, ребятушки. Как у вас дела? Почему же Николай Киселёв стал гостем нашего влога? Причём даже о нём, кстати, по-моему, ходили слухи в Академии, что он, если в постели, то он обязательно извращенец. Вот такая маленькая информация для вас.

Почему бы я хотел, чтобы вы посмотрели это интервью? Потому что Коля с своими партнёрами – это одни из тех людей, которые за малые деньги сделали огурительно пи***тую тему вообще мирового масштаба. Это люди, которые нестандартно, неординарно мыслят. Смотря на них, ну, это обычные парни, у них, в принципе, денег-то и не было никогда.

Но они придумали несколько фишек, чтобы стать известными. Вокруг себя собрали определённую тусу, причём мировую. Скажу так, ребята мыслят нестандартно, оригинально, и поэтому имеют большой успех.

Это интервью для всех тех, кто работает в общепите, в столовках, поварами, официантами, помощниками, поварами, директорами, б***ь. И же с ними, парковщиками даже. Кто-то когда-то хотел бы замутить свой бизнес в общепите и думал, для этого нужны большие деньги, я не смогу, у меня не получится насрать.

Не ссыте, идите вперёд, мойте руки перед едой. Презентуй нам, Малекопитов, что это за бар, чем он известный, почему он крутой, почему его все знают, почему этот бар вам сделал много друзей в медиасфере. И в мире.

И в мире. Почему? Потому что мы, наверное, удивляем людей. И мы что-то делаем новое всегда, и каждый день что-то происходит.

На мой взгляд, когда ты приходишь в заведение и вообще куда-либо, если ты хочешь, ну ты должен людей удивлять без разницы чем. Хоть, б***ь, на голове стой, главное, чтобы люди ушли от тебя довольные и вернулись к себе, самое главное. Каждую неделю мы готовим новое меню, удивляем людей напитками, удивляем людей новой едой, какими-то рассказами.

И еще момент такой, но это такой больше помощь ребятам. Это не просто, знаешь, там типа маракасы, б***ь, какие-то эти кактусы и сомбреры. У нас, видишь, ни одного сомбрера.

Мексика — это гораздо больше. И то, что с вами, Эль Капитос, гораздо больше. Здесь и культура, здесь и искусство, и граффити, ну там.

Достижение Эль Капитос какое? Самое яркое достижение? Самое яркое достижение — это прошлый год, 18-й, мы 39-й в мире в West 50 Bars, 50 лучших баров мира мы вошли, наконец-то дождались, потому что позапрошлом году мы в 70-е были, позапрошлом — в 76-е. Ну тогда позапозапрошлом, я даже не знаю, мы в сотню не вошли, а в этот год это супер круто. До 4 года ни один из русских баров не входил в 150-е.

Сколько всего баров в мире? На скидку. Сколько, ну миллионов 50 есть? Миллионы, миллионы. И вы стали 39-й? Мы стали 39-й.

И единственный в России, единственный из России, это не московский бар, а петербургский, провинциальный. А кто из звезд обожает ваш бар? Сергей Шнуров. Парни вот из Касты недавно были.

Little Big? Little Big, ну это мои кореша. Да много, слушай, я уже всех не вспомню. Многие, мы уже, не то чтобы, здесь нормально, люди могут прийти, для всех одинаковые правила, то есть ты звонишь заранее, приходишь вовремя, нельзя опаздывать, все просто.

Какие правила есть при посещении этого заведения? У нас запрещены оружие и наркотики, это правда очень строго, если ты, допустим, стоишь. Это из-за той поездки в Амстердам? Да, да, из-за этой поездки. Не-не-не, у нас запрещены оружие и наркотики, у нас рассчитывается только наличными, у нас нельзя шуметь во дворе, ну и надо вести себя прилично, громко особо не разговаривать.

Ну там, петь песни у нас нельзя, у нас не танцуют, у нас выпивают, разговаривают, едят немножко. А чтобы прийти к тебе в бар, нужно обязательно позвонить, записаться, да? Да, нужно позвонить, обязательно записаться, обязательно заранее и обязательно не опоздать. И еще обязательное количество человек, которые с тобой придет, это строго соблюдать, то есть меньше можно, больше нельзя.

Так много условностей, люди на это все равно идут? Ну ты же сам же был, ты же пробовал сам, ты позвонил за неделю, ты видишь какой порядочный? Потому что я думаю о том, что Коля наверняка меня не захочет видеть в своем баре из-за нашего прошлого, КВНовского. Я на самом деле, я очень многих рад видеть, серьезно, так что, кто смотрит, приходите. Ну и короче, мы такие, значит, снимаем интервью у него, стоим, разговариваем с ним, в той базе бегает такой парень в переднике, такой говорит, ааа, время, время огнемашек.

-

Попробуйте РЖДТьюб - видеохостинг для железнодорожников!

Такой, че? Скоро начнем огнемашку. Да, можно это, кстати, подснять, мы тут, у нас тут секта своя. Секту снимите, снимите секту срочно.

А че все ушли, блять? Экзорциста, экзорциста в студию. Парни, блять. Парни, блять.

Это корпоративная культура такая. Это не, не, не. Это корпоративная культура.

Русский мат, он должен присутствовать в корпоративной культуре русской компании. 100%. Все, давай.

А ты не знаешь, да, че у нас происходит? Все здесь? Давай, Даня. Да нормально, че? Че у нас происходит? Смотри, перед каждым, перед каждой сменой мы собираемся в круг, чтобы, так сказать, зарядиться энергией хорошей и Николай Николаевич потом решит, когда этого достаточно. Николай Николаевич решит, когда это достаточно.

Давайте помолчим и соберемся. Все, погнали, музыку погромче. Ну, это вот такая ритуал, который... Вы делаете ежедневно? Ну, каждый день, каждую смену, когда открывается.

Это вот, ну, я когда-то давно, ну, давно, 4 года назад, я говорю, блин, это будет неизвестно от времени года и успешности. Чем сплоченнее ваша команда, тем лучше будет продвигаться у вас бизнес. Значит, каждый из них будет заинтересован в том, чтобы как можно лучше сделать сервис для клиента.

Поэтому обнимайте свою команду. Сколько вложили? Вложили миллион рублей в начале. В начале, а всего так, значит, на скидку? Ну, уже-то много, потом уже.

В самом начале мы потратили, короче, миллион мы потратили уже, открыв только двери. То есть мы все время достраивали бар, пока до сих пор что-то происходит. То есть ты даже не знаешь итоговую цифру? Итоговую цифру, сколько мы вложили? Ну, в самом начале был миллион.

Вот у нас, я занял у родственников своих, у сестры миллион рублей, и вот его мы тратили. Ну, то есть это было какое-то подобие вентиляции какой-то. Ну, короче, за миллион рублей.

Мы сделали вентиляцию, мы купили мебель, которая к нам шла еще две недели, потому что Ikea переоценивала свои стулья, и у нас там еще история прикольная со стульями. То есть у тебя шведские стулья? Сейчас, да. Нихуя какая-то, правильно? У меня странная мебель.

У нас шведские стулья в мексиканском баре. Нет, там история такая, что мы не знали, что делать, стульев нет, как открывать бар. И мой товарищ предложил, что говорит, давай сделаем так, у тебя же друзей много? Много.

Давай ты сейчас у каждого своего кореша в баре попросишь один стул. Баров же много? Много. Ну и мы по каждому поездили, и потом все после новогодних праздников мы их развозили.

Заебись, смекалка работа. Ну зато круто, ты приходишь, и каждый бар хочет к тебе прийти, посмотреть, где его стул стоит. Ну и вот отчасти это и маркетинг, и вот своя фанара.

Вы открылись за миллион рублей, как быстро миллион рублей ты этот отбил? Отбили, ну как, наверное, полгода мы отбили. За полгода миллион? Да. Отдали, вернули мы через полгода.

А средний доход сейчас какой по нему идет в месяц? Прям доход, доход. Скажи выручка, блядь. Испугать всех сейчас.

Десятизначные цифры. Да ну вы прекратите. Ну немного, блин.

Ну 500. В месяц? Да. Выручка есть, 500? Ну да.

А миллион есть? Нет. 750? Нет. Ну это нормально, но опять же, все это тратится на продвижение.

Все думают, что мы тут вообще зарабатываем окулярды. Все тратится на… Из-за того, что мы работаем три дня в неделю, каждую неделю у нас меняется меню. То есть это закупки, это не делать заранее, это надо делать только неделю в неделю, день в день.

Это зарплаты, это, блин, да много чего. А почему вы делаете именно так? Плюс еще, плюс еще гест-бартендинги привозные, привозные звезды. Их нужно гулять, их нужно кормить, они должны где-то жить, и они на чем-то должны прилететь или приехать в Питер.

Это тоже момент. То есть сейчас для вас не главное зарабатывать деньги, для вас главное создать для себя определенный имидж? Имидж, да. Или вы зарабатываете на имидже, или там сопутствующие товары к Эль Капитас Бару, которые вы продаете, которых вы гораздо больше зарабатываете, чем самого пара.

Ну вот смотри, есть вещи такие, как, например, у нас есть Эль Капитас Бар как проект, есть Мистер Мурка проект, да, есть Лед Ровный проект, это Лед. Мистер Мурка это что? Это фартуки. Фартуки? Мерч? Мерч это отдельно, это Эль Капитас Шоп есть, это тоже отдельная история.

Есть барный кейтринг Маст Хэв Бар, то есть ты можешь заказать бар в любую точку мира и в любой точку, хоть в лесу, хоть на речке, хоть на корабле, хоть на крыше. То есть сам бар, сам бар это визитная карточка? Ну да. А все остальное, что ты перечислил, это уже качает бабла? Ну да, так и есть.

И плюс, ну имиджевые истории, да, допустим, какие-то маркетинговые бюджеты, да, выделяются там алкогольными компаниями. На этом мы тоже зарабатываем. Плюс... А вы же продаете только Мискалин и текилу? Мискаль.

Мискаль и текилу только продаете? Не, не только, не только. У нас же есть контракты тоже. То есть там много всего.

Мы же уже, мы, короче, мы спустя какое-то время, мы были нелегальны. Спустя какое время? Спустя два года. Спустя два года.

Александр, спустя два года. Тебя еще могут спросить на Оговой за шестнадцатый год. Ты зря сказал.

Спустя год тогда лучше. 2015-й как бы. А в 2016-м мы уже легализовались.

Нет, подожди, что... Нет, в 16-м мы легализовались. А, все? Все, блядь? Все в 16-м. Нормально.

Да, все. Ну и все. Короче, и мы... И зачем вы разливали алкоголь знакомые, не зарабатывали денег вообще? Да, да.

Понятно вам. Да, мы еще не зарабатывали. А в 16-м начали отбивать миллионы.

Да. Так и было. Так и было.

Спасибо, Сережа подсказывал. Ну вот, и все. Понеслась, поехала история.

Это такой очень низкий институт, и вы с друзьями что сделали? Решили сделать бар? Как вы к этому пришли? Там очень долго-долго-долго-долго я работал в баре кальянщиком, помощником официантом, официантом, барбеком, барменом, барменеджером. И заканчивая уже академию, я пошел работать и учиться в аспирантуре. Все это дело продолжалось, пока я понял, что все, хватит.

Я съездил с друзьями в Амстердам. Ну серьезно, не из-за того, что там курили, а просто съездил с Толбузиным, кстати. И там он и еще там многие ребята, которые тоже закончили медицинскую нашу академию.

Дали тебе пакет торговли, сказали везде в России. Везде в Россию, там отдадим бабки. Там, кстати, такая была история, один, кто с нами ездил, подложил товарищу небольшой пакетик, чтобы он провез.

Он провез, а только потом, после границы, он говорит, ой, там я у тебя забыл кое-что. Прикинь, какая падла. Поэтому, блядь, если ты смотришь на нас, *Иванов**Иванов**Иванов**Иванов**Иванов*, знай, тебя все ненавидят.

До сих пор. Вот съездили в Амстердам, парни мне сказали, ты занимаешься охуительно, у тебя охуительная работа. Занимайся тем, чем тебе нравится.

И не еби себе голову. А я что-то так гонял, думаю, медицина, нет, нет. В итоге, короче, я начал работать в баре, и все.

И закрутилось, я пошел в главклаб, я уже тогда работал в главклабе барменом обычным. Потом парни из бар «Мишка» пригласили меня к себе как к старшим барменам и барменеджерам. И я остался в «Мишке».

И вот тут-то все, блядь, и началось. Если ты запустил свой бизнес, то продвижение — это несложно. Главное, чтобы тебе было интересно, чтобы ты генерировал идеи, старался сделать что-либо.

И просто, как говорит Коля, ебашил. Короче, мы не заплатили ни одному журналисту за его работу. То есть мы не платили ни одному журналу, ни какому издательству, ничему, никому за то, чтобы про нас написали.

Мы все делали сами. Я не знаю, блядь, как остальные работают. В чем вообще вся суть «Алькапита» с баром? Ты говоришь, вот как сложно-сложно.

Все на самом деле сложно. — Что сложно? — Не-не-не. Ты говоришь, как сложно, что вы делали и всякое разное.

Ничего не делали. Мы придумывали сами. Мы придумывали и навязывали людям свою политику, свою движуху.

То есть... — Короче, ты Илон Маск, блядь, Коль. — Был? Ну так и есть. — Коль, ты Илон Маск.

— Так и есть. — Охереть. — Ты берешь, ты берешь, и люди должны... То есть текила никому нахер не нужна была вообще.

Ну, что такое, лизнул, там, выпил, куснул, да? — Да нет, просто... Некоторые просто лизнули, и все. И не легли спать. — Или даже не лизнули.

Или даже не лизнули. Даже не понюхали. — Да-да-да.

— Ты берешь и делаешь то, что... Ну, допустим. Берешь, придумываешь какую-то акцию. Да не вот это вот, блядь, два плюс один.

Или там три плюс четыре, блядь. — А просто два в одной. — А два в одной, там.

Или два в... Как это? Ди-пи. — Ди-пи. — Ди-пи.

— А, еще забыл рассказать. У нас открылся новый проект. Paloma Cantina.

Садовая, 837. Приходите к нам. Там можно поесть и тоже выпить.

— Все, мы закончили здесь. Едем в Paloma Cantina. После Эль Капитоса, вторую часть интервью мы поехали снимать в Paloma Café.

И в этом кафе никто был не готов в съемки, поэтому там у нас такой немножко... Ну, свет не свет, как бы вот, понимаете, там. Мы уже приезжали, там уже люди сидели за столиками и нас спросили, как можно меньше света? Ну, потому что людях за столиками, как бы, блядь. Они, сука, не могут при свете есть, понимаете? Вот.

И поэтому нас заставили снимать в темноте, сука. — Классно. То есть твоя жизнь расписана.

Ты все время ездишь по заграницам, постоянно тусишься. — Да, блядь, все говорят, какая у тебя классная жизнь. — Ты уже подзаебался, да? — Ну, блядь.

— Ну, честно, подзаебался? — Да, подзаебался, конечно. Ты не видишь... — Себе не принадлежишь? — Конечно. Ты, блядь, все говорят, о, круто.

Ты все время, блядь, на весь... Все время бухаешь. Все время с какими-то интересными чуваками. — А ты бухаешь же тихо грусти просто.

— Да нет, я не бухаю. На самом деле, я выпиваю крайне редко. Крайне редко.

Либо когда этого требует ситуация, да, либо когда просто, ну, прикольно. — А прикольно мне? — Всегда. Нет, честно.

Ну, я правда, я противник вообще того, чтобы выпивать на работе. Вообще, ну, я считаю, что... Сорян, там рабочие моменты. — Как личная жизнь? — Ну, как? Все непросто.

— Например? — Ну, мы же себе сами не принадлежим. Личной жизни ее как таковой и полноценной нету. — Есть только сексуальная.

— Да. Это уж точно. — Мальчик с девочками? — Мальчик с мальчиками.

Мальчик с девочками. Нет, девочки, конечно. Конечно же, девочки.

Девочек люблю. — Там есть момент как бы для того, чтобы сократить наше интервью, чтобы оно не было как раз полуторачасовым, а было всего лишь 50 минут, и ты успел попить 4 раза чай, 2 раза кофе и сожрать 8 бутербродов. Для этого мы сделали отдельную ссылочку, в которой будет рассказано про то, как попасть в топ-50 самых крутых баров мира.

Поэтому, если тебе интересно, ты хочешь сделать мировой бар или кафе, посмотри, для тебя будет интересный интерцепт. Иди по ссылочке в ссылочку. — Итак, давай немножко подытожим.

Для того, чтобы открыть бизнес на коленке, для этого нужен миллион, чтобы открыть бар. И первый бар отбивается заповедительно за полгода. — Да.

— Отбивается миллион. — Да. — То есть со всеми расходами на официантов, на аренду, на... — Ну да, за полгода ты можешь отдать долги.

Можешь отдать долги. — И начать зарабатывать? — Ну, потихоньку, скрипя. Не то, чтобы зарабатывать.

Тебе начинают приходить деньги, которые ты можешь вкладывать так же в развитие. Ну, мы так делаем. Мало кто это делает.

Все начинают сразу пилить. Почему-то. — Все стремятся вытащить деньги как можно быстрее.

— Да-да-да. А мы, у нас другой путь совсем. Мы инопланетяне.

Мы по-другому думаем. Но, тем не менее, видишь, призвание наше за нас само говорит. Мы сделали то, что не делал никто до нас четыре года.

И мы сделали это в Петербурге, а не в Москве. Это очень много значит. — Не жалеешь, что я не стал врачом? — Не-а.

Не жалею. Честно. — Блин, Коля, я тебя всю жизнь, когда мы с тобой учились в институте, думал о том, что ты максимум будешь порно-актером.

— Ну и помимо Эль Капитаса еще у нас Мистер Мурка. Лед ровный. Это лед.

Мы продаем лед. — Просто лед? — Ну, в коктейли. — Лед в коктейли продаете? — То есть замороженную воду? — Да.

— То есть вообще вы наябываете безбожно всех, потому что просто делаете ровные кубики льда? — Правда? А другие никто не делает ровные кубики льда? — Нет. — Охуеть. — Ну кто-то делает, но мы делаем ровные.

— Вот это история, блядь. — Мы делаем ровные, красивые. Мы делаем вытянутый такой лед.

— Это из чего? — Из льда. Из воды. — Сколько стоит стакан льда? Килограмм льда? Литр льда? — Литр? Ну литр я не знаю.

— Как вы продаете? В чем продаете? — В килограммах. — Хорошо. Сколько стоит килограмм льда? Ровного льда, сука.

Сука, лед продает. — Триста рублей. Пять килограмм.

— Пять килограмм льда, триста рублей. А вода это типа Эвиан или это, блядь, из-под крана? — Фильтрованная вода из-под крана. Фильтрованная вода нормальная.

— Сколько вы продаете килограмм льда? — Я не знаю это к ребятам, я занимаюсь так. — Ну на вскидку. — Ну я не знаю.

— В месяц. — Нет, Серёга, я не знаю, правда я не знаю. — Цифра.

Тонну продаете? — Тонну продаю. — Тонну? — Тонну. — То есть, триста тысяч.

— Триста тысяч. — На триста тысяч льда вы продаете в месяц? — Да. — Ты *Иванов**Иванов**Иванов**Иванов*л.

— Это просто *Иванов**Иванов**Иванов**Иванов**Иванов**Иванов*. Мы продаём ровный лёд. Псёнов.

300 тысяч в месяц. Фартуки продаём. Фартуки, кстати, у вас офигенные.

И фартуков вы продаёте в месяц? 1000 штук. Средняя цена 1500 за фартук. А сколько маржа? Иногда мы делаем... Ну, среднюю скажи 20% в 30.

Ну, 30%. То есть полутора миллионов в 30%? Это доходность? Ну, да. С вычетом налогов? Да.

С вычетом налогов, да. Это как раз получается... Мы правильно сделали, что вы открыли бар, который вам создал определенную аудиторию вокруг вас, которую вы раскачиваете как свою визитную карточку, то есть показываете её всем. Потом параллельно вы открываете ровный лёд, потому что вам самим нужен этот ровный лёд.

Правильно? И вы ещё понимаете, что вы можете со своими друзьями, которые к вам пришли, те самые, которые вам дали по одному стулу из бара. Им ещё тоже. Парни, вам нужен ровный лёд? Да нихуя себе! Понимаешь? Всё! Бац! Продали им ровный лёд.

А фартуки вам нужны? Конечно нужны. Вот вам ещё фартуки по полторашечке. Значит, они у вас купили уже лёд, блядь, за 300 рублей килограмм.

Фартук за полторашку, 1800, сука. А вы только, блядь, их в бар взяли, у них стул. Понимаешь, да? И следующий ваш бизнес? Барный кейтринг.

Ай, барный кейтринг. То есть вы с этими же дураками, ой, извини, с этими же друзьями, которые купили у вас килограмм льда и взяли у вас фартук, договорились о том, что парень, у меня будет выезд, короче, и ты вот, значит, там за штукарь работаешь барменом. Ну за штукарь.

Ну хорошо, сколько? Ну мы поплатим хорошо. За десятку? Ну нормально. За пятёрку? За пятёрку.

За пятёрку ты работаешь там, хорошо? Он такой говорит, пятёрка, охереть, конечно, да. Одевает этот фартук за полторы, берёт с собой килограмм льда, а ты идёшь и продаёшь его за двадцать пять. Плюс запоите за фартук и за лёд, который он привезёт.

Такой бизнес у тебя? Да. Чувак, ты гений. Дяди, тёти, ребята, друзья, вы знаете, есть такая штука, об успешности человека судят, как ни странно, многие по его деньгам и делам, а в моём случае по моей успешности я могу судить только по вашим подписонам, подписонам и лайкам.

Поэтому, тем больше у меня подписонов, тем я успешней. Будьте добры, подпишите меня, пожалуйста, и поставьте, пожалуйста, лайк. Огромное вам спасибо.

Всегда ваш большой человек. Следующий выпуск у нас будет с очень классным человеком. Не бизнесмен своего рода, как мы привыкли, бизнес, компания или бар.

Это человек, который продаёт свою территориальную собственность. То есть это человек, который тренер, ведущий различных соревнований, лектор, Александр Назаренко. И он вечно молодой.

Ему шестьдесят, но ты никогда не скажешь, что ему шестьдесят, потому что выйдет он на сорок. Я показал его фотографию своей маме, и она чуть не бросила попу. Но папе мы об этом с вами не скажем.

Вот.