[Бизнес: успех или провал] #7. Успех БИЗНЕСА зависит от сотрудников! / Как СОЗДАТЬ сильную команду в РЕСТОРАННОМ бизнесе?

[Admin]

#7. Успех БИЗНЕСА зависит от сотрудников! / Как СОЗДАТЬ сильную команду в РЕСТОРАННОМ бизнесе?

Куча нервов, куча денег, куча вот выручки у нас там, расходов вот так. Вот всё, что можно было сделать не так, всё было сделано не так. Вот оно, вот оно всё встало, встало вроде как на рельсах и тут объявляют мобилизацию.

Я потеряла часть команды, парням просто пришли повестки и парни по повесткам отправились в военкомат. Там управляющая своего закупщика, нереальные цены на продукты, на поставки, ну то есть там была система отката. У вас из ресторана вода вытекает, ты туда приезжаешь и там по колено.

Ты открывала ресторан по сериалу «Кухня»? Да, я такая, так ты сериал «Кухня» смотрела? Всё, погнали, нормально, разберёмся. Всем привет, с вами, как обычно, каждую пятницу. Алексей Боев, сооснователь компании «Планфакт» и это подкаст о бизнес-факапах.

Я напомню, что бизнес-факап, ну и в принципе факап, это вообще ситуация, когда что-то пошло не так. Ну, в данном случае мы говорим всё-таки про предпринимательские истории. То есть или что-то пошло не так, или всё пошло не так, или вообще к чертям собачьим полетело.

Но так или иначе, я приглашаю героев в мой подкаст, с которыми мы обсуждаем, собственно, какие-то ситуации, которые с ними в прошлом происходили, возможно, для того, чтобы у вас, например, в бизнесе можно было бы что-нибудь избежать или, наоборот, что-то сделать по-другому, ну, а может быть пройти через тот же самый путь. Вот, в общем, сегодня у меня в гостях Яна Цевенкова, привет. Привет, Лёш.

Слушай, ты ресторатор, то есть у тебя сейчас есть условно бизнес, который кормит людей. Да. Классно, я очень люблю ходить по ресторанам.

Я тоже. Да, но я знаю, что ты не всегда была ресторатором, то есть ты этим занимаешься последние пару лет, наверное, да? Ну, плюс-минус, да, можно так сказать. И я знаю, что тебе всегда хотелось этим заниматься, насколько я как бы успел поузнавать, вот.

Но ты вообще из финансовой истории, из какой-то такой... Финансист до мозга костей. Во, отлично. Финансовый учёт, план-факт, считай, деньги.

Смотри, расскажи, пожалуйста, про то, чем ты сейчас занимаешься, чего у тебя есть, собственно, какой у тебя бизнес или бизнесы, ну, в общих чертах, просто, чтобы наши зрители понимали вообще про тебя получше, тебя узнали. Слушай, ну, во-первых, ты реально абсолютно прав, что я из финансов, из инвестиций. Этим я занималась, там, начиная с момента, как я переехала в Москву, поступив на первый курс института.

И я уже чётко понимала, что я хочу вот эти финансовые рынки, там, акции, что это такое. Мне это было дико интересно, и, конечно, я, ну, прям в это ударилась с головой, потому что я как раз из той породы людей, когда вижу цель, не вижу препятствий. Ну, есть такое.

Вот карта, вот пин-код. Да-да-да, погнали. И получается, что инвестиции были, трейдинг был, и они и сейчас есть в моей жизни.

Сейчас просто уже в меньшей степени, потому что, ну, сейчас уже перешла, знаешь, на такие долгосрочные инвестиции, когда, там, портфель собираешь, он, там, 5-10 лет пусть растёт-прирастает, дивиденды капают, конечно, там, события как раз. Собственно, почему рестораны бизнеса? Потому что все мы с вами помним, да, события, которые случились 24 февраля, и после этого, что было с рынками, когда часть бирж закрылась, что-то рухнуло, что-то непонятно. И я такая в этот момент, я, кстати, сильно не могу сказать, что я прям сильно потеряла, ну, есть, там, некоторые моменты, но прям факапы я это не занесу, потому что это вообще форс-мажорная ситуация, ну, как бы никто не мог это настолько предполагать.

Но в тот момент у меня возникла другая мысль, а страшно же, ну, всё равно страшно. Ну, я не знаю человека, кто, честно бы сказал, что так вообще не боялся. И я тогда просто поняла одну простую вещь, что если ты не знаешь, что делать, то самое время исполнять мечты.

Прикольно. Как-то вот я решила, что вот так я могу продолжать двигаться дальше. При условии, что у меня даже мысли не было о том, что покинуть Россию или ещё что-то, то есть, я люблю свою страну и, как бы, я хотела здесь дальше остаться и развиваться, но вопрос был, а что делать-то? А я всегда хотела ресторан.

Мы сегодня как раз смеялись, когда к вам сюда ехали, почему в какой-то момент человек всегда такой достигает каких-то успехов в бизнесе, а потом такой, а теперь мне нужен ресторан. Ну, то есть, это вот какая-то вот прям... Звезды так делают, я знаю, часто. Все так делают, да, и блогеры, и певцы, и актёры.

Я тоже, кстати, хочу ресторан. Не надо. Не надо? Давай так, если этот подкаст должен нести какой-то полезный, скажем так, элемент для людей, я тебе могу сразу сказать, не надо.

А как людей... Подожди, но если все будут не надо, то куда ходить по пятницам? А вот здесь уже, понимаешь, а здесь уже вот момент, насколько сильно ты хочешь. Ну, потому что вот смотри, вот сейчас мы как раз плавно к этому придём, потому что я такая, надо ресторан, хочу ресторан, всегда хотела, причём, знаешь, там с классным баром, с классной кухней, чтобы можно было встречаться с друзьями, чтобы там можно было встречаться с какими-то партнёрами по бизнесу, чтобы там было много гостей, то есть мне всегда это очень хотелось. Ну и решила я, значит, к этой теме плавно подойти, ресторанной.

Собственно, как там первый проект развивался, это как раз-таки наша с тобой сегодня основная, мне кажется, тема по поводу факапов, потому что первый, блин, он, конечно же, пошёл не то что комом, а это просто какой-то кошмар был, хотя очень много чего дал. Смотри, мне вот что интересно, то есть случилась история с, ну буквально стоп-кран дёрнули, соответственно, все фондовые рынки встали. Встали, да.

Да, у меня точно так же, у меня тоже некоторое количество денег заморозилось, у меня с женой были некоторые, значит, инвест-темы. И вот мне ещё интересно, ты сама инвестировала, то есть ты просто что-то покупала? Или ты работала на кого-то, у тебя были какие-то клиенты? Нет, сама. Ты сама занималась этой историей? А помимо того, что ты занималась инвестициями, ты ещё работала же где-то, если не секрет? Ты имеешь в виду в параллеле? Ну да, я имею в виду, что ты заканчивала в плане образования, ну, очевидно, там, школа, а ты сказала, что ты поступила в институт.

Да. А где ты училась? МЭСИ, экономика, статистики, информатики. Как раз я выпустилась, и он объединился с Плешкой, с Плехановым.

Всё, класс. Вот, соответственно, ты выпустилась из института, и ты сразу начала инвестировать, или у тебя ещё какой-то был опыт работы? Я на втором курсе начала инвестировать. То есть ты не выпустилась из института? Я же говорю, вижу цель, не вижу препятствий.

Всё, я понял, мне просто надо было картинку сложить. У меня просто получилась ситуация, прошёл первый семестр, первого курса, и я такая, ну всё, пора как-то практику уже получать, какие-то практические навыки. Чего я тут в теории-то сижу? Я, получается, пришла в инвестиционную компанию, сейчас её уже нет на рынке, ну как бы не будем вспоминать название, но суть не в этом.

Я туда прихожу, говорю, я хочу у вас работать, мне говорят, ну типа, вам 18 лет, ну и как бы, я говорю, вы же по тестированию на работу принимаете? Они такие, ну да, я говорю, так тестируйте. Правильно. Ну а что? Типа, в чём проблема? Пожарный, ну пожарьте мне мясо.

Да. Ну и всё, я прошла тестирование, меня взяли, удивились, но взяли. Сначала я была там помощником, пятого помощника, третьего ассистента.

Но, получается, вот в 18 туда попала, в 21 я уже стала, как бы, ну сама. Самостоятельным. Да, самостоятельным, самоначальником, скажем так.

А потом, получается, сменилось руководство компании, у них поменялась, в принципе, их политика. Я стала понимать, что, ну, мне это не близко, моим принципам, и я ушла. И, собственно, вот с этого момента, как бы, я уже, в принципе, была в свободном плавании.

А потом в параллеле у меня возникла мысль, что финансовые рынки – это хорошо, инвестиции – это хорошо, но ещё же бизнес должен быть. Почему? Ну, мне так казалось. Ну, я и сейчас так считаю.

То есть, смотри, во-первых, это диверсификация в любом случае. То есть, ты всё равно, у тебя есть разные источники дохода, разные источники расходов, и ты, соответственно, как бы, ну, ты диверсифицируешь своё время, по сути. Ну, и время, и риски.

И время, и риски, да. Потому что тут просела, а зато там работает. Да, и вот те самые, да, вот это пресловутое правило инвестиций, что не нужно все яйца хранить в одной корзине.

Тем более, понимаешь, в чём момент? Я когда уходила уже прям полноценно в инвестиции, в трейдинг, я уходила в долгосрочные позиции. Ну, там среднесрочные, долгосрочные. То есть, это не то, что требует твоего постоянного вот внимания в монитор.

Да, да, да, и вот сейчас вот секунда пройдёт. Вот эти картинки, когда чуваки сидят, у них 500 мониторов вот так вокруг. А, слушай, ну, у меня было 4, и я тебе честно могу сказать, что это капец как неудобно на самом деле, потому что в какой-то момент у тебя развивается к согласию, в любом случае.

Ну, то есть, пока ты смотришь в этот кусок, в том уже, что-то произошло, ты не успела. И в фильмах это выглядит очень круто, но по факту, ну, такое. Как Big Short, по-моему, последний был фильм на эту тему, я смотрел, по-моему, так назывался.

Ну, возможно. Ну, кстати говоря, очень мало в последнее время стали делать действительно классных фильмов про фондовые рынки, про инвестиции. То есть, вот как-то там в 2007-2008 году их было сильно больше, и они как-то, знаешь, прям реально дарили вот эти эмоции, когда ты такой, блин, я хочу этим заниматься.

Сейчас вот смотрю, ну, такая, нет. Ну, видимо, сейчас просто никому не надо деньги вкладывать в то, чтобы популяризировать эту тему. А тогда, видимо, кому-то было надо.

Слушай, сейчас с этим прекрасный инфобизнес справляется, скажем так. Вот этой всей популяризацией там и трейдинга, и крипты, и всего прочего. Окей.

Про акции забывают, но тем не менее. Вот. И я такая, как бы инвестиция хорошо, надо бы все-таки еще какой-то реальный бизнес.

Ну, реально не в смысле там производство какое-то, или там шахту открыть, или что-то такое. Но, тем не менее, что-то осязаемое, да. То, что можно пощупать, то, что можно посмотреть, там, людям показать, людей привезти и так далее.

И долго я думала, думала, думала, и в итоге там куча хитросплетений получилось так, что я попала в тендеры. Да, и я начала заниматься в параллеле как раз таки тендерами. Причем они тогда уже как раз перешли на онлайн-площадки, ну, то есть торги, стало все, в принципе, прозрачно и понятно.

А, извини, заниматься тендерами, что имеется в виду? То есть, тендер – это когда моя компания должна закупить оборудование, там, крупный заказ, например, размещают, и ты что делала там? Ну, а я поставляла это самое оборудование. Ты, кстати, даже прям попал, вот, прям в яблочко, потому что мы как раз таки занимались поставками оборудования, оргтехники, там, компьютеры, серверы и все такая история. То есть, грубо говоря, ты находишь покупателя с заказом, ну, с тендером, который объявляет, дальше ты к нему выходишь, с другой стороны, ты находишь поставщика этого условного оборудования для серверов, да? Да, условия, что у нас были, да, у нас были прям поставщики конкретные, то есть там даже не надо было никого специально искать, потому что мы понимали цену, мы понимали то, что мы можем предложить и так далее, и, собственно, это все неплохо работало, неплохо процветало, на самом деле.

Вот, после тендеров я ушла как раз таки в консалтинг. Инвестиционный? Нет, скорее, не так, антикризисный, в антикризисный консалтинг. У меня тогда, ну, как бы уже, человек же социальное существо, конечно же, у каждого там много каких-то друзей, знакомых, партнеров, там, с кем ты когда пересекался и так далее.

Случилась Олимпиада в Сочи, и если мы помним те события, там, в принципе, были как раз таки непонятки и с валютой, и с курсом, когда у нас доллар стал резко стоить, там, в первый раз 70 рублей такого до этого никогда не было, это сейчас мы с вами такие 90, о, подешевел, тогда как бы 70 было. Человек ко всему привыкает. Человек ко всему привыкает, и это, на самом деле, это нормально, это в нашей природе, и здесь, как бы, можно, конечно, не из-за этого переживать, а можно просто делать выводы и как-то подстраиваться.

Но ты не можешь повлиять на доллар, поэтому ты, как бы, играешь по правилам, которые как-то сложились. Конечно, и так получилось, что я ушла в некоторый антикризисный консалтинг, то есть, ко мне обращались за помощью, как правильно сейчас перевыстроить вот эту модель бизнеса именно в кризисных условиях. В целом, я очень даже успешно с этим помогла, эти бизнесы, кстати, до сих пор работают, и я прям очень горжусь этим.

Твои кейсы тогда. Да, ну, можно и так сказать. Если бы я шла в это направление, то да, это можно было бы назвать кейсами, но в это направление я не хочу идти, потому что я все-таки понимаю, что мне важнее заниматься своим.

Я помню, у тебя некоторая аллергия, короче, развилась на эту сферу деятельности. Ну, скажем так, да. И сейчас, получается, когда появились рестораны, это такая, знаешь, прям отдушина.

Ну, с одной стороны, это куча нервов, куча денег, куча вот… а с другой стороны, это действительно отдушина, потому что я от этого кайфую. И вот если я сейчас возвращаюсь как раз-таки к факапам, то, наверное, мы когда с тобой, в принципе, как бы решали, что мы будем обсуждать, я говорила, что я, наверное, расскажу про первый ресторан, про первый свой опыт, скажем так, ресторана. И давай мы, пожалуй, про это и поговорим, потому что это как раз тот проект, который… вот все, что можно было сделать не так, все было сделано не так.

Окей. Начиная… ну, то есть вот ты представляешь, да, вот особенно раз ты говоришь, что любишь рестораны, да и каждый человек, ну… Ну, я люблю рестораны не как ресторатор, а как человек, который хочет поесть. Ну, вот как гость, да.

И я любила их как гость. А теперь не любишь? Люблю, но сейчас уже, знаешь, начинается такая легкая профдеформация, приходишь такой, так, ну, здесь вот сервис, здесь вот у них что-то там это, почему они здесь так не сделали, интересно. И ты не можешь, ну, как бы нормально расслабиться.

А, то есть у тебя такая, как бы, получается, что ты сразу смотришь на это как на бизнес, как тебя обслуживают, как блюда поданные, да, там, как скатерти, не знаю, там, накрытые и так далее. У меня на эту тему тоже был опыт, я там одно время, ну, я закончил музыкальную школу и, соответственно, одно время довольно там плотно занимался музыкой. И я не мог слушать музыку как слушает, ну, как вот, как, не знаю, там, слушает её тот, кто никогда ей, ну, не занимался.

То есть, я отдельно, там, это у нас бас-линия, это у нас, значит, там, ударные, это вот это, здесь, значит, бэк-вокал, здесь, ну, то есть, вот тоже ты в уме автоматом раскладываешь на партии, это ужасно. Ну, то есть проблема в том, что ты не можешь насладиться, ну, как бы, композицией в целом. У тебя есть такая проблема, то есть ты приходишь в ресторан и ты вот хочешь, ну, вайп весь почувствовать, вот.

Я от этого абстрагировалась, вот, ну, причем я разделила для себя, знаешь, поход в ресторан два разных вида похода. Первый, это когда я четко понимаю, что я иду для насмотренности, чтобы посмотреть, да, какие-то, там, либо успешные проекты, либо какие-то новые проекты, либо что мне просто интересно. А бывает, когда, допустим, вот мы, там, с друзьями или, там, с кем-то собираемся где-то, я понимаю, так, я отдыхаю, все.

И в целом, то есть мне, знаешь, мне уже плевать, что мне, там, 15 минут не могут принести мой кофе, который как будто бы в Бразилию за зернами полетели. Сначала выращивать их надо, не забыть. Да, ну, конечно, да, поэтому два часа минимум.

Вот, то есть я уже на это не обращаю внимания, потому что я понимаю, что я отдыхаю. Ну, и это же тоже очень важно, переключаться. Да, да, конечно.

Здорово, что тебе это удается. Слушай, ну, я два года, честно тебе скажу, к этому шла, я еще все равно не всегда у меня это получается прям вот так, как хочется. Но я сейчас очень активно над этим работаю, прям максимально.

Потому что, конечно, вот с первым проектом я, получается, семь месяцев я им, ну, прям жила. Вот прям, ну, потому что, так как я уже сказала, что было неправильно сделано все, что можно было сделать неправильно, конечно, потом мне это все пришлось уже разгребать, перекручивать и как-то вообще выходить из этой ситуации. Причем в параллеле, получается, я потом выкупила еще одно заведение.

Очень интересная, конечно, история получилась, потому что заведение классное, но прям с проблемами внутренними, скажем так. Там пришлось решать эти внутренние проблемы. Но здесь уже как раз опыт антикризисного вот этого самого управления и консалтинга.

Там пришлось решать проблемы. Проблемы решили, выровняли, бизнес начал прям процветать. Сейчас там уже вторая точка, сейчас мы в федеральную франшизу выходим.

Ну, то есть, как бы вот по шагам. Ну, и плюс Alchemius открылся, конечно. Это вот прям... Это был второй, по сути, ресторан, но первый успешный, правильно я понимаю? Прям ресторан, если брать... Ну, он гастробар он у тебя называет.

Да, слушай, его всё равно все рестораном называют, потому что, по большому счету, это ресторан на самом деле. Просто почему я его назвала гастробаром, там два сердца. Там есть кухня и есть бар.

Просто в ресторанах обычно всё-таки больший акцент всегда делают на кухне, а напитки и бар – это, знаешь, уже, ну, как дополнение, как само собой должно быть. А мне очень... У нас же авторские коктейли, у нас они интересные, они правда интересные. То есть, ребята заморачиваются там, заготовки у них по несколько дней проходят, просто чтобы вот какой-то коктейль был готов.

Прикольно. И мне, конечно же, не хотелось их обижать, их труд, потому что они действительно классные ребята, они радеют, у них горят глаза, они там лепят из этого пчелиного воска фигуры и всё прочее, ну, что нужно для подачи коктейлей. И поэтому гастробар, потому что два сердца.

Прикольно. Смотри, значит, случился кризис в фондовых рынках, когда дёрнулся в стоп-кран, и вот ты сидишь, условно, у тебя там был некий прошлый опыт, весь твой, сколько там, 10 лет до этого этим занимался, плюс-минус, и вот мне что интересно всегда покопать в этом, ты сидишь, ну, или стоишь, или идёшь, ты живёшь, короче, в этом моменте, наверное, есть там некоторое, я уж не знаю, какое-то количество денег у тебя, может быть, есть какие-то люди, которых ты можешь называть партнёрами, ну, бизнес-партнёрами я имею в виду, и в какой-то момент ты дозреваешь до того, чтобы пойти и физически начать делать действия, чтобы открыть свой первый ресторан. Вот этот момент мне всегда интересен, то есть, почему, как ты приняла это решение, вот в какой момент у тебя щёлкнулся, всё, я открываю, короче.

24 февраля. Да. До этого же было 23 февраля, мы его очень активно отмечали.

Как это, 2 сентября, 3 сентября у нас песня известная. Ну, 23 февраля, это же был праздник, мы его отмечали очень хорошо, и я выключила телефон, ну, чтобы никто с утра не беспокоил, потому что, в принципе, дел не было, и как бы выключила телефон. В итоге, 24 февраля, я просыпаюсь там в начале 12.

Включаю телефон и понимаю, что у меня 156 сообщений, в целом, даже если не вчитываться в каждое, то типа, что теперь будет, а что делать, куча вопросительных восклицательных знаков и так далее. Я такая, что происходит? А я, ну, посмотришь, я только проснулась, я смотрю телефон, а тут вот это всё. Ну, все проснулись.

Я просто, а что случилось-то? Ну, начинаю читать сообщения, начинаю смотреть новости и так далее, понимаю, что происходит. И такая, а я ничего не понимаю. Я такая, ну, уф.

И я на 24 число беру прям паузу. Я прям сознательно взяла, потому что, ну, всё равно у тебя первая человеческая эмоция и реакция, это страх, это паника, да, это вот такое, ну, как бы... Ну, ты оказываешься в ситуации тотальной неопределённости, когда у тебя, в принципе, как бы дальше кирпич, и путь перекрыт, непонятно на какое время, как он откроется, не откроется потом, ну да. Особенно, если мы касаемся фондовых рынков.

Да и, в принципе, понимаешь, я на тот момент, ну, не то, что даже про фондовые рынки думала, я, в принципе, думала, что дальше будет. И то есть, понимаешь, я понимаю, что у меня уже прям паника такая, прям стресс. Ну, 10 лет инвестиций помогли немножко брать под контроль своё эмоциональное состояние, да.

Ну, ты же антикризис-менеджер. Я такая, так, собрались, выдыхаем. Я взяла паузу на 24 число, подумала, не буду я сейчас не погружаться в это ничего никак.

Надо вот переварить, переосмыслить и вообще понять. А у нас ещё на тот момент, тогда же вот как раз только тема глэмпингов начала развиваться. И мы выкупили земли с партнёром для того, чтобы там построить глэмпинг.

И земля уже была. Ну, то есть, уже сделка оформлена, уже собственность, уже, в принципе, у нас был план, что с марта мы начинаем строить. Ага.

Ага. То есть, мы там в январе у нас там... Не, ну подожди, ну а что, ну земля, она выкуплена, это там... Да, понятно, но мы-то собирались строить глэмпинги. И у меня мысль первая.

Так, ну, внутренний туризм сейчас... А я-то понимаю, что как бы сейчас санкции будут нагнетать, ну, это было понятно. То есть, вот это уже мне было понятно, что сейчас начнётся как раз вот это жёсткое давление и как бы извне, и надо вот как-то что-то внутри делать. Я такая, ну, если жёсткое давление извне и внутри надо что-то делать, ну, внутренний туризм, а глэмпинг — это как раз про это, то в целом как бы замечательно.

С одной стороны, думала я. С другой стороны, началась очень большая чехарда с ценами на стройматериалы. И просто в какой-то момент стало понятно, что весь там проект, бюджет проекта, он должен там просто умножать на два, и это вот прям минимум. Есть повезёт, да.

Да, и то никто не даёт гарантии, что этого хватит. А при таких капиталовложениях уже сам проект перестал быть финансово интересным и выгодным. Ну, сейчас, да, вот как раз возвращаемся к план-факту.

То есть уже, да, уже не рентабельно. И вот этот момент, и я ещё такая, думаю, а здесь что делать? Ну, как бы мы с партнёром встретились, я говорю, ну, ты что думаешь? Это как бы непонятно. Я говорю, вот и мне непонятно.

И тогда у нас возникла мысль, что ну ладно, если не так, то можно тогда сделать не прям глэмпинги-глэмпинги, а какой-то такой, ну, как бы загородный комплекс один. То есть у нас просто задача была там три глэмпинга условно построить. А тут может быть один, но более качественный.

Как раз-таки там на территории этого пространства сделать ресторан. Ну, для гостей, для местных жителей, возможно. Потому что, в принципе, земля хорошая.

То есть как бы местные жители там тоже присутствуют. То есть смотри, ты уже подбиралась к идее вплотную того, чтобы у тебя что-то было на земле, помимо вообще финансовой истории. Конечно.

Я вообще на самом деле очень люблю основательность. То есть, во-первых, я очень люблю землю, потому что для меня это ресурс, который невозобновляемый. И когда-нибудь земля закончится.

И самое главное, что если, ну, что бы ни происходило, земля у тебя останется. Наверное. Ну, наверное, да.

На 49 лет. Нет, там покупка. А, там купили, то есть не в аренду взяли.

Нет, там прям покупка. И, ну, естественно, что ты это не загадываешь на 200 лет вперед. Но вот я имею в виду сейчас на наш век, условно говоря, в принципе можно.

Я землю, в принципе, очень люблю как формат инвестиций в том числе. Потому что, кстати говоря, вот мы в итоге два участка так и не использовали. Они сейчас у тебя остались в собственности? Да, да.

Два участка так и не использовали. А один, нам сделали выгодное предложение его как раз той весной. Нам его предложили выкупить.

А, ну, вы продали. Мы его продали, причем мы его продали в 2,5 раза дороже, чем он нам достался. И я такая, ну, в целом, инвестор.

Ладно. Слушай, а если не секрет, вы свои деньги вкладывали, чтобы эту землю купить? Свои. То есть, покупали на свои? Ну, на накопленные какие-то накопления.

С аккумулированной. Окей, супер. Я почему вообще-то туда копаю, в эту сторону? Потому что всегда интересен момент старта.

И для некоторых людей это, знаешь, как выглядит. Типа, я сидел-сидел такой, занимался финансовыми рынками. Тут хренак, у меня ресторан, типа, послезавтра.

Это же не так на самом деле происходит. Да нет, конечно. Да и в принципе, слушай, никогда не так.

Ну, потому что человек всегда, вот хорошо, люди видят то, что уже как бы результат какой-то. Ну, вот сейчас я с тобой сижу, да, и я тебе рассказываю, вот у меня там проект, и там проект, и там у меня Alchemius, там у меня вот, да, был факап, но я с ним справилась. Матча.

Матча. Touch of Matcha. Между прочим, самая лучшая матча в городе.

Это реально так. А скоро будет и в стране. Так что, да.

В общем, я буду знать, к кому обращаться за экспертизой матчей. Понимаешь, и получается, что я сейчас с тобой, мы сидим, шутим, улыбаемся. Блин, да там все так классно, там это, там то.

Ну да, там я вот чуть-чуть понервничала, ну типа все окей. Да на самом деле же не так. Но это же каждый день определенного рода борьба.

Либо с обстоятельствами, либо с какими-то проблемами, либо с твоим внутренним состоянием, эмоциональным. Когда ты утром просыпаешься, такой я не хочу вставать, а надо. И, ну, вот, знаешь, меня так, если честно, я очень не люблю инфобис по одной простой причине.

Вот знаешь, особенно когда там прогрев или что-то такое идет, у них всегда вот такая вот прям вот эта вот путь, да. Я там был на свалке, дрался с собаками, оп, я купил ламбу. Типа, купи мой курс, я тебя так научу.

Я думаю... Но это так не работает. Это так не работает. Понимаешь, и ладно, даже если ты заработал на эту ламбу, с продажей этих курсов, мы сейчас вообще вот не про это.

Я сейчас именно про вот этот путь. Да не работает так. А вот если ты... У меня тут было интервью, и меня спросили, типа, вот как вы считаете, бизнес это врожденное или каждый может этим заниматься? Да, ну понятно, что в принципе-то каждый может заниматься, но он для смелых.

Потому что проблем на самом деле сильно больше, чем результата. И вот этот момент, знаешь, просто дойти до того шага, когда у тебя результат. Потому что, ну это очень тяжело.

Ну, то есть я сейчас не к тому, что пожалейте меня. Нет, это мой осознанный выбор. Ты не выглядишь так, как будто тебя надо пожалеть.

Понимаешь, это мой осознанный выбор. Но при этом я его делаю каждый день. И вот у меня сейчас суммарно людей больше ста человек.

Которым я плачу зарплаты. И которым по большому счету плевать, что происходит в бизнесе. Ну, они свою работу делают.

Они делают свою работу. Уйдут в другое место. Они делают свою работу, и они делают ее хорошо.

Потому что если человек делает свою работу плохо, я просто с ним работать не буду. Ну как бы зачем. И у них там семьи, у них ипотеки, у них дети.

Да, то есть и они на меня рассчитывают. И я не могу их подвести. И понимаешь, я же не могу к ним притискать.

Ребятушки, не могу. А вот здесь не могу, потому что вот здесь родители так воспитали. И получается, я же не могу им притискать.

Ребята, знаете, короче, я тут что-то как-то решила, что бизнес не пошел. И давайте вы тоже там идите куда-нибудь. Ну так не работает, так нельзя.

И получается, что... И вот это все упускают. Вот в этом пути из точки А в точки Б я миллиардер, миллионер, ресторатор, да кто угодно. Ну так не работает.

Это же большой длинный путь. И мне очень нравится... Я почему еще согласилась на самом деле как бы мне было интересно с тобой поболтать, потому что я посмотрела ваши подкасты. Не только ты про меня смотрел, я про тебя тоже посмотрела.

Мне как раз понравилось, что вы не про вот эти, знаешь, там успех-успехов или там проблема-проблем, да, и вот либо там обнять и плакать, либо там, ой, какой ты крутой. А вот именно как раз таки есть вот это про людей, про эмоции. Слушай, ну про жизнь.

Про то, как на самом деле происходит предпринимательство. Причем не такой, не Enterprise крупняк там с государством, когда ты работаешь там миллиардными контрактами. И не совсем уже там... Ну хотя нет, разные ребята приходят там поболтать, но мы вот про то, что вот оно.

Вот ресторан есть, вот кофейня стоит, вот ребята там строечку какую-то домику делают. Я здесь шутку видела. Объявление на Авито мне прислали за 10 тысяч рублей.

Отговорю тебя открывать кофейню. Мне вчера попадался мемас этот, да, типа Waste этот самый из GTA. Картинка, да, хотите открыть кофейню, отговорю за 10 тысяч рублей.

Я как раз хотел тебе, да, эту историю спросить. Слушай, но у меня нет кофеин. Поэтому ничего не могу сказать за кофейню.

Но, кстати, если честно, я бы кофейню и не открывала. Уж если так. У меня тоже, вот у меня там я айтишник, и у меня сейчас есть моя собственная аллергия, что я не хочу заниматься заказной разработкой.

То есть, когда приходит заказчик и говорит, мне нужен там сайт, или мне нужен мобильный приложений, или мне нужен там супер какой-то там проект сделать, чтобы там айти-системы для производства. Я долго достаточно этим занимался, и я больше не хочу заниматься этим видом бизнеса, потому что он с моей точки зрения плохо масштабируется, там на нем сложно зарабатывать, в нем постоянно синусоида. То есть деньги, то жопа, то есть деньги, то жопа.

Эмоциональные качели тоже все время у тебя, как у собственника. Но это не значит, что этот бизнес плохой, и что он никому не нужен, и что никто не может им заниматься. Нет, просто я не хочу.

Пожалуйста, ребята, есть классный, куча классных людей, которые этим бизнесом занимаются, он им нравится, они будут заниматься, возможно, им всю жизнь. Я с тобой полностью согласна. Более того, бизнес это по сути отражение собственника.

Да. Причем вот я не знаю, ты обращал внимание или нет, ну понятно, что там, допустим, не хочешь заниматься заказной разработкой, и твой бизнес ей не будет заниматься. Или, например, мне это неинтересно, но у меня есть отдел, который этим занимается, и все равно там будут какие-то вечные проблемы, потому что ты, как собственник, не хочешь.

И мы сейчас не уходим в какие-то там высокие материи, но по сути бизнес это всегда отражение. То есть я вот даже когда с антикризисным консалтингом было понимание, в первую очередь я работала с собственником, потому что он такой типа, да я вот там, не хочу туда, это, они вот. Я говорю, подожди, так они вот, потому что ты с ними не общаешься.

Это ж ты решил, да? Да, это ж ты решил, что будет так. Ну, как бы, как ты хочешь от людей, которые пришли к тебе, а крепостное право отменили. Ну, мы вообще на коммерческом рынке сейчас работаем.

Мы на коммерческом рынке, и если человек работает с тобой, ну, значит, по каким-то причинам он хочет работать с тобой. Тут уже могут быть разные, безусловно, причины, но он хочет работать с тобой. И если ты, как собственник, ну, этого не понимаешь, ну, тут не народ плохой, тут как бы с собой надо разобраться.

Всегда лучше сначала с собой разобраться. У меня такая позиция, ты с собой разберись, а потом уже давай учи других там, кого и как. В общем, ты приходишь к идее, что участки пока, пусть они будут заморожены, ну, или там, что они там висят, ну, что, земля и земля, договор есть, жрать не просят, как бы, в целом.

И ты говоришь, что у вас была идея сделать, пришла идея вместо трёх участков, трёх глэмпингов сделать один, на котором, соответственно, поставить ресторан. Очевидно, эта идея пока не была приведена в реальность. Так вот, как раз, когда стал разрабатываться план, проект ресторана, стало понятно, что ресторан меня интересует сильно-сильно больше, чем вообще.

Чем вот этот все вместе взятый. Чем вот этот все вместе взятый. Я такая, так, ну, может, как бы сократить вот этот путь к желаемому.

И потом была выставка, ой, это был как раз конец марта, я вот честно не помню какая, но там был VR и искусство. То есть тебя там погружают в эти шлемы, и ты вроде как попадаешь в глубь картины. Что-то я такое видел, да.

Да, вот я правда не помню как. И что-то я туда сходила, и потом вышла, и думаю, блин, ресторан. Ну, да.

Ну, ресторан. Ну, по чесноку. Ну, по чесноку, да.

Ну, зачем себе это врать? Ну, ресторан. Класс. Без вариантов.

И вот тут как раз начинается наша с тобой основная тема повествования. Факап. Окей.

Потому что вспоминаем, да, вижу цель, не вижу препятствий. Естественно, тут же, а опыта никакого. Ну, вот просто вот от слова совсем, не считая гостя в ресторанах.

А у тебя партнер, ты говоришь, там был, есть? То есть, ты не одна ведешь? Нет, это глэмпинги. А, это глэмпинги. То есть, в ресторанном бизнесе ты одна.

Там вообще интересно получилось, потому что изначально, когда, да, стало понятно глэмпинги и прочее, мы такие, ну, ладно, типа, пусть будет ресторан. А потом, правда, там очень быстро стало понятно, что вообще как-то, знаешь, когда ожидания, реальность, короче, не совпали, вот просто от слова совсем. И стало понятно, что партнеры ресторана и бизнес, ну, уже вот прям полноценный, как им заниматься и все прочее, неинтересно.

Давай так, если коротко, то решение ты принимала самостоятельно, одна, особо ни с кем, не сильно совершенно. Слушай, ну, давай так, ответственность брала я. И риски, соответственно, брала я. И очень много моментов было с первым как раз рестораном, потому что это вот, знаешь, ты когда, вроде деньги есть, вроде помещение нашел. Хотя там перелопатили кучу помещений, и там пересмотрели, и я напрягла людей, мне что-то там подбирали, советовали, мне то не нравилось, это не нравилось.

В итоге выбрали помещение, как на тот момент мне казалось, что оно потрясающе подойдет, вот просто вот, ну, идеально, как будто вот прям меня ждало. А потом выяснилось, что не меня оно ждало, оно просто вот стояло, никому не нужно. Ладно.

Но это так. Но у меня был знак, но он ничего не значил. Ну, знака не было, ты знаешь, вот, кстати, тот случай, когда знака не было, и поэтому даже на вселенную не свалишь.

Блин. Здесь был четкий осознанный... А на Василия Петровича, который сдавал помещение, свалишь. Вот да.

Нет, слушай, там на самом деле реально все пошло не так. Во-первых, это спальный, спальная часть большого района, но где еще дома, это вот, знаешь, коммунальные квартиры. Там Тебуричную хорошо бы открыть.

Ну вот, да, понимаешь, мне про ресторан. Наливайку. Да, да, вот что-то такое, там бы залетело вот только в путь.

Это первый момент. Второй момент, не было парковки вообще, от слова совсем. И очень, ну, по московским меркам, 15 минут от метро, тоже далековато.

Ну, то есть только местные могли туда ходить. Только местные, которые вообще, в принципе, не про это. Но это я уже начала понимать потом.

Ага. Ага. Это я сейчас уже такая умная сижу, тут рассуждаю, что вот это вот, в таких районах мы не рассматриваем, значит, вот здесь нужно сделать это, здесь сделать то.

Но это я сейчас. А тогда это было, класс, берем. Тем более там придумали концепцию, продумала кухню.

Ты говоришь, придумала концепцию, придумала кухню, но у тебя же опыта никого не было на эту тему. Откуда ты это все придумала? Ну, слушай, у меня же было представление, какой ресторан я хочу. А, то есть ты, по сути, взяла как бы свою картинку мечты, ну, вытащила ее из головы.

Ну, грубо говоря. Ну, давай так, это была не картинка мечты, это была картинка, которую реально было адаптировать под помещение, под площадь, под план и так далее. Да, и как мне казалось, это гениально на тот момент.

Я вообще тогда считала, что я просто гениальный ресторатор, который сейчас, знаешь, там с ноги ворвется в рынок и вообще, ух, как сейчас все получится. И вообще. За два года у тебя большой, достаточно глубокий опыт получился, прям плотный.

Слушай, на самом деле, именно первый проект мне дал очень большой опыт. И как раз таки даже именно опыт факапов и как это потом разруливать. Потому что, ну, я реально полностью, вот я тебе говорила в начале, что семь месяцев я, по сути, им жила.

И, по сути, это так, потому что я в это все погрузилась, я изучила все. Начиная от фудкостов, что такое разбор в технологической карте, как правильно анализировать инвентаризации, как разборы смотреть и так далее. То есть, а это на самом деле не каждый собственник ресторана на самом деле знает.

Ну, я не собственник, я вообще не знаю, что ты сейчас кучу всего сказала. Вот понимаешь, да, потому что я же пришла с позиции как раз таки того самого гостя, который хочет ресторан. То есть, что мне было важно? Я хочу, чтобы было вкусно, я хочу, чтобы было красиво, я хочу классное обслуживание и я хочу много-много гостей.

Ага, все, это идея. Да, это идея. Вот пришла я такая, понимаешь, вот хочу я вот такой ресторан.

И у меня есть деньги, которые, как я думаю, мне должно хватить, чтобы это все у нас появилось. А вот это, кстати, был второй момент, когда вот это... Да, денег не было. Деньги были, но вот это как раз с позиции, что вот, должно хватить.

Потому что... Потому что, во-первых, неразбериха с ценами настройматериала никуда не делась на тот момент. Это во-первых. А во-вторых, в принципе, помещение оказалось... Я заходила с позиции, что мы здесь делаем косметику, а ушло в то, что пришлось менять... Тяжелую косметику.

Тяжелый люкс, да. Пришлось менять коммуникации. И вот это, конечно, с одной стороны удлинило по времени, с другой стороны тоже бюджет сильно прирос, смета приросла и, в принципе, количество решаемых проблем, которые нужно было решать, тоже увеличились.

Я в какой-то момент уже такая, думаю, ё-моё, почему, почему, я уже хочу, чтобы тут гости сидели, а мы все тут ремонтом мучаемся. Но в итоге сделали ремонт. Сколько времени заняло? Интересно, сколько времени заняло от момента, когда ты начала помещение до момента, когда вы открылись? Четыре месяца.

Если прям с момента поиска помещения до момента открытия, четыре месяца. Открыла там ЦИАН. АВИТ, ЦИАН, там все пошло.

Вход вообще, что могло быть. Ага, четыре месяца. Это с ремонтом? Да.

Кстати, на тот момент я думала, что это долгий ремонт. После открытия Алхимиса я понимаю, что мы его сделали вот так. Я думаю, да.

Ну, четыре месяца это, ну, совокупный срок. Я считаю, что это прям... Ну, два с половиной месяца суммарно занял именно вот ремонт, мебель, вот эта вот вся история, потому что там все новое покупалось, все завозилось, кухня, оборудование. Ну, и ты была прорабом как бы всей этой историей.

Да, я еще тебе больше что скажу, я еще, по сути, дизайнером была. Тоже, кстати, большая моя ошибка в тот момент времени. Ну, окей, ну, опять же, ты там наверное, исходила из того, что ты лучше знаешь, можешь это выгрузить, как бы, ну, сказать людям, что сделать.

Да, мне так и казалось. Вот, да. Вот я почему-то считала, что я вот реально... Это нормально.

Это нормально, да, это опыт. Потом просто, когда ты проходишь, такой, о-о, я лучше возьму дизайнера. Это знаешь, есть такая поговорка, что чтобы построить идеальный дом, нужно построить их три.

До этого. Потому что с каждым домом ты будешь, как бы, новые-новые какие-то факапы выяснять, ну, и в конце концов ты сможешь построить тот самый идеальный для тебя, по крайней мере, дом. В целом с ресторанами та же история.

Слушай, а если не секрет, вот, хочется чуть-чуть про, как бы, мяско поговорить про деньги. Давай. Ну, если ты можешь ответить на вопрос, ответь.

Плюс-минус километр мне даже. Вот сколько ты рассчитывала вложить в открытие, ну, как бы, на старте. Первого.

Первого, да, первого. И сколько получилось туда запихнуть, значит, вот, к моменту открытия, по факту. Плюс-минус.

Слушай, я хотела пять. Я тебе даже здесь могу, вот, насчет первого я могу даже без плюс-минусов. Ну, давай.

Я хотела пять. Миллионов рублей. Да, миллионов рублей.

Получилось десять. Получилось десять. А и за последующие три месяца мне пришлось туда еще добавить четыре.

То есть, почти пятнашка, грубо говоря, ушла, не считая расходов на закупку еды, ну, в смысле продуктов, операционных расходов, всех остальных. Это чисто вот, ну, как бы. Как ты считаешь, это оптимальные цифры? Представь, что сейчас вот нас кто-нибудь смотрит, кто такой, а я вот, ну, я все понимаю, не надо открывать рестораны, мне за десять тысяч рублей расскажут, что кофе не надо открывать.

Все понятно, но я хочу, думает этот человек. Вот сейчас бюджет открытия, там, ну, я не очень понимаю по метражу, может быть, тут ты подскажешь как раз, да? Ну, то есть, вот сколько сейчас надо денег, чтобы открыть какую-то, ну, вменяемую точку? Вот ты вот, на сегодня, как ты вот? Слушай, ну, это вот прям совсем у тебя сейчас плюс-минус километр, да. Пальцем в небо, я понимаю, но вот ниже чего точно, вообще, смысла даже соваться нет.

Блин, ну, меньше десятки лучше вообще не закладывать. А в регионе? Ну, где-нибудь, я не знаю, там, Калуга, Тула. Ну, пять-шесть.

Пять-шесть. Да, но опять-таки, конечно, зависит от степени уровня заведения, потому что мы же понимаем, что уровень заведения, он выстраивается не только за счет того, что у нас там дорого или недорого, да? А это, как бы, это все, что вокруг тебя окружает. Это оборудование, на котором там работает кухня, бар.

Это, опять-таки, люди, которые у тебя там работают, потому что тут же тоже, на самом деле, очень такая жесткая иерархия присутствует там среди поваров, среди барменов. То есть, какого уровня профессионал и какой минимальный уровень заведения, в котором они готовы работать. Потому что, да, возвращаемся к тому, что крепостное право отменили.

И поэтому, особенно люди, которые действительно знают, что они делают, они реально профессионалы, они выбирают, где работать. Есть такой момент. Я понимаю, да, конечно.

То есть, он не пойдет, ну, как классный бармен, не пойдет в наливайку, скорее всего. Ну, да. Просто потому, что, ну, как бы, царя я найду другое место.

Да, просто потому, что не тот уровень. Вот, а если прям более детально говорить, вот смотри, вот у нас, например, сейчас Touch of Match, она же в франшизы выходит. И у нас сейчас, получается, при заявленной квадратуре от 85 до 120 квадратов помещение под франшизу должно быть, вместе с оборудованием, вместе с мебелью, вместе с посудой, вместе с ремонтом, с дизайн-проектом десятка, 10 миллионов.

Ну, то есть, чтобы сейчас, условно, там, вот по твоей франшизе начать открыть где-нибудь заведение, нужно 10 туда, там, быть готовым, точно выложить. Да, да. А срок купаемости, кстати, какой? Рассчитанный по франшизе.

Слушай, мы заявляем 9 месяцев, но, опять-таки, зависит от времени открытия, потому что, если, допустим, кто у нас сейчас из партнеров будет открываться, то есть, они там в мае от нас три франшизы открываются, я думаю, что у них будет быстрее, потому что сезон. Теперь к вопросу про финансизм до мозга костей. В принципе, у меня все идет через правильную оптимизацию.

Под оптимизацией, в данном случае, я не про налоги. Да, да, я понимаю, ты про оптимизацию костов на производство. Да, я про фудкост, я про персонал, я про... Но, опять-таки, за счет чего мы снижаем фудкост? Ну, то есть, себестоимость продуктов, да? Не за счет того, что мы берем плохое качество продуктов, нет.

У нас... У меня, в принципе, политика, что в любых заведениях, которые ко мне имеют отношение, у нас реально свежие и качественные продукты. Классно. Другое дело, что, когда ты на много заведений у одного поставщика берешь, ты, конечно же, начинаешь его качать на скидки.

Ну, понятное дело. А ему надо за счет чего-то тебе эти скидки предоставлять? А ему надо, да. И, в принципе, он их предоставляет.

И получается, что мы получаем качественный продукт, но по адекватной цене, которая в том числе формирует тот самый фудкост. И получается, что одно, второе, третье, оно все складывается и сэкономил, значит, заработал. И у нас сейчас, если смотреть рентабельность по матчам, у нас рентабельность 47%.

По чистой прибыли? Да. Или это валово? Не, валово. А, то есть по чистой прибыли, я думаю, что в районе 30, наверное, получается.

Да. Ну, это вполне себе для, ну, как бы, там зависит, конечно, от оборота, который получается, но в целом, ну, насколько интересно это совокупно. Но, наверное, когда у тебя 2620 будет.

А здесь еще важно просто учитывать входные данные, естественно, входящие по поводу, там, стоимости аренды, вообще арендное помещение, собственное помещение и так далее. Плюс у регионов же все равно сейчас, видишь, какой интересный момент у регионов, в интересных заведениях общепита ценник уже подтягивается к московским. Да.

Но при этом стоимость аренды, заработной платы и все прочее, она все равно до московских не дотягивает. Ну, пониже, да. И ты вот на этом моменте тоже, получается, вот эта подушка создается, ну, в безопасности, скажем так.

Но она мнимая, но, тем не менее, она есть. Да, то есть ты можешь допсервис дать просто людям за счет того, что у тебя чуть больше денег. Да.

Это правда. Я в свое время, вот я в Брянск езжу в офис наш время от времени, там, несколько раз в год, и я удивился, когда, ну, сейчас назову название, ну, там вот есть кофейня Сёрф. Сёрф кофе? Сёрф кофе, да.

И я удивился, когда я увидел ее там, ну, то есть открылось и я такой, нифига. Ну, то есть, значит, тут ребята могут себе позволить покупать стакан кофе, там, по 300-350 рублей. Слушай, на самом деле все города могут себе позволить.

Мы сейчас говорим не про всех людей, но... Ну, раньше просто даже намеков не было. Смотри, здесь очень сильно на это повлияли социальные сети. Вот, серьезно, потому что мы делали как раз вот недавно, ну, перед запуском франшиз мы делали разбор, анализ, там, регионы, которые нам в первую очередь интересны, где мы понимаем, что это 100%, ну, как бы классно зайдет, да, наша концепция, где там надо пока притормозить.

Суть в чем? У всех есть Инстаграм, у всех есть, там, ВКонтакте и так далее, Ютуб, все смотрят Ютуб, да, просто у всех разные направления, но все что-то досмотрят. Конечно. И понимаешь, и сейчас получается вот это внутренняя глобализация, если можно так сказать, она как раз сейчас пробралась в каждый дом.

Потому что вот представь, сидит там девушка в Брянске, она открывает Инстаграм, но она же смотрит не брянских блогеров. Нет, конечно. Она смотрит все тех же блогеров, что смотрят и в Москве, да, там, опять-таки, какие-то общие подписчики, друзья, которые по всей стране, там, или миру даже.

И понимаешь, вот она заходит и видит красивое Инстаграмное место. Она такая, блин, а я тоже хочу. И тут это красивое Инстаграмное место открывается у нее, там, в соседнем районе, в Брянске.

Ну, конечно же она зайдет. А если ей понравится, то, конечно же, она будет возвращаться. И вот здесь момент такой, понимаешь, вот сейчас отскочим к Алхимиусу.

Меня очень часто спрашивают, типа, почему он у вас такой странный? А он реально, он очень странный. Ну, он классный, он прям, ну, он странный. А суть в том, что я, в принципе, в ресторанном бизнесе хочу придерживаться политики того, что мы людям дарим эмоции.

Мы даем им возможность, мы даем им место, где они могут перезагрузиться, где они могут отвлечься, понимаешь, вот от всего того, что вокруг происходит. Потому что стресс у нас каждый день. Новости постоянно.

Где-то что-то случается, мы переживаем, мы нервничаем. А тут еще и мегаполис. Вообще, х3 умножаем это все.

И мне как раз очень хочется, чтобы люди просто приходили и выдыхали. Это же прикольно. То есть у тебя такая есть над идея, получается.

Не просто накормить, а создать такой вайп, не знаю, атмосферу, место, где ты можешь расслабиться. И эмоциональный сервис при этом, понимаешь. То есть у меня, допустим, ребята, они когда подходят, понятно, что они тебя могут проконсультировать, там, по составу блюда, там, что-то порекомендовать, это понятно.

Но, допустим, когда ты заказываешь коктейль, к тебе выходит там либо бармен, либо официант, он тебе приносит коктейль, он тебе рассказывает легенду, которая создана на основе какой-то северной сказки. И он тебе рассказывает, понимаешь. Вот представь, вот ты пришел, такой, блин, там, значит, клиент задолбал, тут что-то не получается, ладно, зайду.

Такой, заказываешь коктейль, тебе приносят, во-первых, в принципе, ты в атмосферу погружаешься, да, то есть приятная ненавязчивая музыка, тут переплетение света, тут разные фактуры, ты залипаешь, там, на эти кристаллы, тут что-то подсвечивается, тут что-то такое интересное, ты начинаешь трогать, тут камин, а у нас гости очень любят стены трогать, знаешь, там, все. То есть, и ты, и тут тебе приносят коктейль, рассказывают сказку. Ну, ты же подыхаешь.

Ну, типа того, понимаешь, то есть там, был там первый богатырь, который жил в лесу и питался мхом, и тебе при этом коктейлю приносят съедобный мух, который выварен, там, в клюкве, в бруснике. Я немедленно должен туда пойти. Понимаешь, и ты хочешь, не хочешь, ты выдохнешь.

Ресторанный бизнес – это очень эмоциональный бизнес. И для меня очень важно, чтобы человек, приходя к нам, не важно в какой заведении, там, какой сети и так далее, чтобы он приходил и он мог просто выдохнуть. Потому что тогда тебе гость, он, может быть, тебе это напрямую и не скажет, но он все равно останется тебе благодарен.

Как минимум за то, что он вот погрузился, выдохнул, перезагрузился и пошел дальше покорять свои великие дела. Мне уже в целом понятно, что там у тебя в первом в этом бизнесе пошло не по плану, но вот хочется немножко в это покопать как раз. Потому что, с одной стороны, получается, что у тебя был опыт, ты кризис менеджмент, значит, опыт финансовый, то есть ты про цифры, ты про расчеты, но при этом все равно получается первый бизнес на земле, ну, что называется, в ресторанном сегменте.

Ремонт оказался тяжелее, чем вы рассчитывали, соответственно, чем ты рассчитывала. Денег пришлось туда засунуть больше, чем ты рассчитывала, но, видимо, это не все. Слушай, вообще не все, потому что, во-первых, само по себе помещение оказалось тяжелее, чем рассчитывали, потому что даже когда там сделали весь ремонт и прочее, это все равно еще куча моментов, которые остались.

Это, во-первых. Во-вторых, локация, то есть, в принципе, сам выбор расположения, помещения, как бы, изначально была провальная история, это, во-первых. Во-вторых, окружение, да, то есть вот то, что у тебя вокруг, тот самый органический трафик, о чем мы с тобой говорили, тоже как бы не совсем подходит именно под концепцию ресторана.

А мне хотелось, ну, то есть вообще делался именно ресторан, то есть там ни наливайка, ни пивной бар и так далее, то есть это именно был ресторан. С посадкой совсем. Да, конечно, три зала, почти 500 квадратов, там 498 квадратов было.

Вот, ну, то есть такое, серьезное заведение. И получилось так, что на самом деле это самый основной факап, раз уж мы о них, с людьми, потому что ну, смотри, я, в принципе, придерживаюсь политики, что бизнес делают люди. Это реально так.

Причем ресторанный бизнес делают люди с обеих сторон, как гости, так и твоя команда, которая работает внутри. И началось все с того, что шеф-повар, который изначально вроде как мне показался, опять-таки опыта нет, то есть, ну, он пришел, да, он сделал тебе дегустацию, ты пробуешь, ну, вкусно. А, то есть он наготовил некоторые блюда, которые он умеет? Ну, конечно, конечно, ты когда, ну, в любом случае, когда у тебя стоит выбор шеф-повара, ты в любом случае, ну, как бы просишь его сделать дегустацию.

Это нормально, абсолютно. Даже если ты его знаешь. Я просто ничего об этом не знаю, поэтому я не спрашиваю.

Ну, вот, понимаешь, вот я на тот момент это тоже, как бы, уж если совсем ремарку сделать, когда, вот, собственно, уже был выбран помещение, уже там подписан договор аренды, уже вроде как ремонт какой-то начался, я начала паниковать на тему того, что так, а я ж ничего не знаю об этом бизнесе. И, понимаешь, и вот прям спросить-то не у кого, потому что у меня в окружении нет людей, кто рестораторы, и неважно, там, успешные, неуспешные, ну, в принципе, нет, как-то вот эта сфера всегда мимо меня проходила. И тут я такая, так, Яна, соберись, ты сериал «Кухня» смотрела? Ты как те программисты, которые по Ютьюбу учатся программировать? Ты открывала ресторан по сериалу «Кухня»? Да, я такая, так, ты сериал «Кухня» смотрела? Все, погнали, нормально, разберемся.

Да, больше я так не делаю. Ну, разик надо было сделать. Ну, разик надо было сделать, да, тоже опыт, слушай, в любом случае.

Мы же из опыта выстраиваем какой-то свой профессионализм. И получается шеф-повар, дегустация, ну, вкусно, ладно, всё, окей, значит, ну, раз вкусно, значит, берём, там, по зарплате договорились, по всему вроде как договорились, всё замечательно. А тут важный момент.

В любом ресторане, по сути, есть три начальника отдела, да, назовём это так. Есть шеф-повар, который отвечает за кухню, есть шеф-бармен, который отвечает за бар, и есть управляющий, который отвечает за зал в целом и за организационные все моменты в рамках заведения. И выделить кого-то из них, кто самый главный, здесь, ну, как бы не прокатит, потому что важны все, на самом деле.

Вот, просто каждый отвечает за свою часть, и при этом они вместе всё равно должны быть, ну, в максимальном коннекте, чтобы, как бы, это всё работало. И первый управляющий, которая была, это, знаешь, это вот тот случай, когда пяткой в грудь себя, там, типа, вот, у меня тут опыт 25 лет, вообще, пейте, ну, как 25 тебе лет меньше, но, как бы, ну... С детства ем. Ну, с детства ем, да.

-

Попробуйте РЖДТьюб - видеохостинг для железнодорожников!

И получается, что, да всё, сейчас всё будет, тут, вообще, туда-сюда, ты с профессионалом связалась, типа, не переживай, сейчас всё сделаем. Я, честно сказать, чуть-чуть выдохнула, ну, потому что в целом, как бы, ты когда с профессионалами работаешь, ты же изначально предполагаешь, что люди понимают, что от них требуется, как это сделать и так далее. И тут, вроде как, один шеф-повар профессионал, управляющий профессионал, но шеф-бармена решили на тот момент не брать, потому что в принципе, ну, были стандартные, скажем так, коктейли и всё прочее, то есть здесь вот прям шеф-бармен отдельно не нужен, там, старшего бармена достаточно.

Ну, и вроде как я такая, ну, всё, команда собрана, как бы, всё хорошо. В процессе месяца первого работы стало понятно, что зря я выдохнула, вот вообще зря, потому что, там, управляющая своего закупщика, там, начались какие-то нереальные цены на продукты, на поставки, на всё прочее, ну, то есть, там была система откатов. Вот, естественно, откуда они этот откат берут, ну, как бы, денег, которые в накладного газа, да, это мои деньги, по сути, да.

Вот, шеф-повар страдал системой перезатарки, то есть, вот, если ему надо, там, сливочное масло, условно, вот мы его, да, закажем 20 килограмм, хотя, там, расход этого масла, ну, там, условно, там, 200 грамм, ну, допустим. Вот, понимаешь, то есть, и вот у тебя все эти морозилки, они, там, забиты этим маслом, то есть, по сути, это замороженные деньги. И масло, только как пример, потому что, там, всё было в таком формате, и каждый раз я слышала, нам не хватает холодильников, нам не хватает морозилок, я думаю, блин, а что там хранить? А потом, когда уже стала разбираться и смотреть, думаю, ничего себе.

Вот, это был второй момент. И третий момент, я почему-то так искренне верила в то, что как только мы откроемся, вот как только двери откроются, так у нас тут сразу будет валом людей. Вот почему-то я, хотя, вот, сейчас вспоминаю, думаю, господи, почему, да, почему, как, как они, во-первых, узнали, во-вторых, почему, зачем, для чего, ну, как бы, но на тот момент мне почему-то, ну, искренне казалось, что будет вот так.

Ну, естественно, двери открылись, даже гости были, но прям, вот, толпы не было. И, как бы, проходит месяц, я понимаю, что выручки у нас там, ну, расходов вот так, а тут еще начинает скрываться как раз, я уже, тут уже, как бы, проснулась моя любовь к цифрам, я уже пошла смотреть накладные, смотреть, что приехал, в каком объеме. А тут уже голова начала работать в эту сторону, стало понятно, что там перезатарка, там это, там то, и я такая, уф, вот.

И, как бы, пришлось попрощаться с профессионалами. Со всеми Сразу или как-то по очереди? Ну, с ключевыми. Давай так, вот.

И, соответственно, там постепенно, постепенно все это заменились люди, я уже полностью погрузилась в работу, я, по сути, стала как управляющий, в том числе, то есть я там реально проводила очень много времени, выручка стала уже больше, там, начали уже, там, рекламу подключать, что-то как-то по чуть-чуть, но все равно недостаточно. Ну, а особенно с учетом того, что если у тебя заведение в операционный ноль выйти не может, то о каком вообще возврате вложений может идти речь, да, если ты постоянно... Откуда возвращать, ну, конечно. С чего? Я такая, так, ладно, нормально, то есть мы, ну, еще чуть-чуть подросли, еще чуть-чуть подросли, и в какой-то момент сформировалась реально потрясающая команда.

Сколько времени это заняло? Сейчас скажу. Четыре месяца. С момента вообще старта ресторана? Угу, да.

То есть, условно, за первый месяц прошли сильные изменения, то есть, там, люди... Ну, это довольно быстро, на самом деле, ты довольно быстро принимала решение, что, ребята, ну, как бы... Слушай, ну, это тебе сейчас, опять-таки, да, кажется, вот, ну, и я сейчас, да, могу сказать, ну, да, четыре месяца, что там. Но это вот со стороны, опять-таки, когда ты вот эти четыре месяца, у тебя просто каждый день тысяча, это как будто бы, да, как будто бы, да, ты проходишь как бы целый этот километр, вместо, там, каких-то пятидесяти метров. И получается, что сформировалась классная команда, мы прям начали уже выходить, то есть, мы уже вышли из операционного ноля, мы уже ушли в прибыль, небольшую, но уже прибыль, и, в принципе, гостей стало больше, прям уже, как бы, и постоянники появились, а для ресторана очень важны гости, которые возвращаются.

И, как бы, вот оно, вот оно все, встало, встало, вроде как, на рельсы, там, с чем-то тут, там, там починили, там сделали и все, вроде как, и тут объявляют мобилизацию. Угу. А, ну, то есть, это как раз, условно, с весны по осень все происходило.

И тут объявляют мобилизацию. И опять у вас ноль... Ноль людей. Просто.

Я помню этот день, потому что, знаешь, еще вчера у тебя был полный зал, а сегодня просто пусто. Ну, там был момент, да, когда все немножко замерло. И здесь случилась другая проблема, я потеряла часть команды.

У, понятно. Вот, при этом, у меня, кстати, никто из моих не сбежал, там, ни в Казахстан, никуда. Парням просто пришли повестки, и парни по повесткам отправились в военкомат.

То есть, здесь, как бы, но проблема возникла с кадрами. Не, ну, тебе, как бы, все понятно, но при этом, да, у тебя есть ресторан, он жрет деньги сам по себе просто за то, что он стоит даже физически. Да, да.

А тут у тебя снова в моменте нет гостей, да еще опять нет части команды, которую ты так вот прям по крупицам собирал, да, и они как бы уже все друг к другу привыкли, там, сценастроились и так далее. А здесь, оп, и наша песня «Хороша, начинай сначала». Вот.

И в этот момент мне пришлось попрощаться с новым шеф-поваром, потому что мы с ним, ну, который вот уже был, потому что мы не сошлись по идеологии, назовем это так. Ладно. Назовем это так.

И, как бы, я сказала, что мы не сможем с тобой продолжать, потому что, как бы, нет. И мне же пришлось с ним попрощаться. Ну, су-шефы, которые, су-шеф – это вот как зам шеф-повара, правая рука.

Они, как бы, кухню продолжали, все нормально, то есть это поддерживали. И, получается, снова постепенно наращивали, наращивали поток. Ну, то есть у людей, как бы, чуть-чуть вот этот стресс отходил, и мы, как бы, вроде снова возвращались.

И потом мы связались очень плотно со стендапами, потому что у нас три зала, у нас был зал, который, в принципе, вполне себе позволял, то есть там была сцена, микрофон, оборудование. И мы, получается, забили этот зал то банкетами, то корпоративами, там, днем рождениями, стендапами. И вот за счет вот этой вот массовой истории, потому что event-индустрия, она, на самом деле, до сих пор, даже в Москве, она очень генерящая выручку.

Если ты, ну, правильно к ней подходишь, опять-таки, с точки зрения, там, оптимизации расходов, скорости сервиса, потому что в таких мероприятиях очень важен сервис. Причем, именно, даже, скорее, больше скорость. И, соответственно, мы вышли снова в плюс, уже в хороший плюс.

И постепенно, таким образом, как бы, ко мне начали уже возвращаться сначала деньги, которые были вложены вот в процессе пути, потому что я же все равно это все дело содержала. И потом, собственно, начало возвращаться уже то, что изначально было вложено. И в какой-то момент у меня уже появилась матча, я уже начала строить Alchemius, и я поняла, что просто этот проект, ну, знаешь, как первая машина.

Ну, она какая-то должна быть, а потом ты понимаешь, какая она на самом деле. Да, то есть, первая машина, ты ее купил, ты четко понимаешь, что ты отобьешь ей бампер, ты ее поцарапаешь, что-то ты с ней, ну, по-любому сделаешь. Ну, собственно, так и получилось.

То есть, я там, мне кажется, ну, в принципе, очень много чего зацепила. И в итоге я его продала. Ну, причем я его уже продавала как готовый, действующий бизнес, причем он реально был уже стабильным.

И вот он до сих пор работает, и как бы у них все нормально. Вот тогда почему ты говоришь, что это неудачный проект? Ты сначала его как бы назвала так, что он неудачный. Он первый.

Просто первый. Слушай, ну, опять-таки, понимаешь, тут же момент какой. Если удачно и неудачно судить только из разреза денег, то, наверное, в принципе-то, да, не то чтобы он прям сильно неудачный.

Но если смотреть это в целом, с позиции сколько сил, сколько нервов, сколько всего туда было вложено, и сколько вот в моментах приходилось решать проблем, а реальных проблем. Ну, то есть, представляешь, мне звонят в 4 утра и говорят, у вас из ресторана вода вытекает. Из ресторана.

Ну да, и тебе надо вставать в 4 утра и ехать разбираться. Проблема не в том, что ты в 4 утра встаешь. Проблема в том, что если уже из двери вытекает вода, то что в самом ресторане? Очевидно, есть какая-то проблема.

И ты туда приезжаешь и там по колено. А это как раз таки вот эта вся проблема возникла из-за того, что я изначально говорила, что помещение не очень удачное. Ну, типа, сколько ты его не чини, там, знаешь, проще это снести и построиться заново.

Ну да. А это, кстати, внутри какого-то дома было? Да. То есть, не отдельно стоящее помещение? Нет, это было внутри дома, это был первый этаж, и плюс там еще был спуск в цоколь, получается.

И вот это, кстати, второй момент. То есть, я сейчас, например, четко понимаю, что я с цокольными помещениями больше связываться не буду. А почему? Во-первых, нет окон.

Во-вторых, очень плохо, когда есть лестница. Потому что мы очень большое количество гостей отсекаем именно форматом той самой лестницы. То есть, это мамы с детьми, с колясками, да, это пожилые люди.

А пожилые люди у нас тоже очень любят ходить по заведениям на самом деле. Это, кстати, прикольно. Это прикольно, это классно, и я всегда очень радуюсь.

У нас есть постоянники в Алхимиусе уже, они живут недалеко, ну, то есть, им прям удобно. Они на 14 февраля пытались к нам попасть, а мы только с 1 марта, ну, прям официально начали работать. И они прям 1 марта пришли таки, и я вот их уже лично, я их видела раза три, но мои говорят, что типа они чаще приходят.

Ну, то есть, это да. Причем, знаешь, им там уже так глубоко за 70. Да, да, да.

И вот они прям настолько с таким любовью и трепетом друг к другу относятся. Это же классно. Такие, мы к вам на ужин, забронируйте нам столик.

То есть, ну, это прям классно. Вы должны поздравить их с какой-нибудь датой потом. Конечно, надо только выяснить эти даты.

Ну, в целом, да. Ну, это потрясающе. И получается, если у тебя есть лестница, то это отсекает.

Это второй момент. А третий момент, если у тебя подвал, особенно это жилой дом, то, соответственно, все инженерные коммуникации дома, они все у тебя. И, соответственно, вот эти все постоянно, если что-то где-то сломалось, идут к тебе.

Если что-то нужно проверить, идут к тебе. И вот эти вот люди в спецовках постоянно туда-сюда. Ну да, у тебя сидят, так сказать, клиенты ужинают, а там гости.

Ой, ну слушай, тут же сейчас вообще активные споры. Клиент или гость. Потому что, если ты принимаешь у себя в гостях, то почему ты берешь с человека деньги? А если ты типа ты называешь клиентом, то какой это клиент? Это же гость, потому что мы в сфере гостеприимства.

И вот это вот, знаешь, один лагерь на другой. Таким, кто же когда-нибудь победит? А поесть дадите? Нет. Слушай, Ян, вот тут интересно.

Давай так, было ли тебе сложно вот этот период проходить, когда ты, по сути, осваивал ресторанный бизнес? И насколько тебе было сложно? Ну вот тебе самой. Да. А вот что было самое трудное для тебя? Что переживать было сложнее всего? Знаешь, я не считаюсь наивным человеком, но я изначально, когда берут человека на работу, или я с ним знакомлюсь, я изначально априори к человеку отношусь хорошо.

А дальше как бы уже серия докажи, покажи, вообще прояви себя. И у меня почему-то так раньше получалось, что все мои какие-то бизнесы, направления, то есть люди, которые со мной всегда работали, они были как-то, знаешь, мы изначально в каком-то вайбе, в мэтче были вместе, и то есть было очень просто. А как раз с первым рестораном получилось так, что ты же вообще набираешь людей, в прямом смысле слова, по объявлению.

Ну да. Ты с человеком общаешься, он тебе что-то показывает, рассказывает, дегустацию отдает. Ты вроде как адекватный человек, все будет хорошо, как казалось бы.

А потом, когда это все вскрывается, знаешь, там откат, там вот что-то такое, там вот он это. Потом ты же, когда кого-то увольняешь, ты же всегда плохой. Ну, типа, ты же априори плохой.

Я, кстати, изменил к этому отношение, но да, свое, в первую очередь. Но ты всегда плохой, то есть вот как бы, тут неважно, как бы, кто, в чем причина увольнения, но ты всегда, вот как работодатель, ты всегда вот прям м-м. И получилось вот как раз то, что вот эта вот перетасовка команды была, ну, периодическая.

И мне так тяжело было. Потому что ладно бы, если бы человек такой, там, условно, я переезжаю, или там, слушай, мне тут зарплата не устраивает, я пойду в другое место, да. А здесь, когда ты понимаешь, что, ну, те по факту, вот, просто имеют.

Причем те воруют у тебя. А ты к человеку идешь с душой, а тебе вот так вот, ну, как бы, плюют. И мне это было тяжело.

Как-то вот, несмотря на то, что все считают, что люди, которые занимаются финансами, они без души, вранье. Не все. Не только лишь все.

Не только лишь все, да, вранье это все. С душой, мы. И вот это было тяжело, но потом, как бы, со временем, это тоже я для себя выработала определенный момент.

Конечно, был момент, когда я такая, все, вообще, как бы, забыли про вот эту вот эмоциональную какую-то привязку, типа, все, сугубо работа, работа, работа, и все. Но потом я поняла, что это тоже слишком крайность. Ну, и я так не могла.

То есть ты в одну сторону выкрутила сначала, а потом в другую ты ошибанула, и потом ты где-то на серединке остановилась. И я вот буквально вчера вечером прихожу в матчу в Сити, а она в 10 закрывается, а там время было, ну, полдесятого. А вчера еще дождик был к вечеру, и вот уже прям, ну, в общем, в полдесятого уже прям там пару столиков сидела, и все, уже, знаешь, тут приглушенный свет, вечерние посадки.

А я захожу и смотрю, за столами сидят мои же ребята, которые работают в матч, но у которых сегодня выходной. А, то есть они пришли посидеть. Понимаешь, и причем с одной матча, со второй, потому что они друг с другом, у них там есть общий чат, где нет меня, но приколы оттуда мне все равно пересылают.

Да, но это нормально, конечно, всегда есть чат без руководства, это классик. И они как-то, ну, они прям коннект нашли. И я вчера захожу, и получается там у меня есть любимое место в уголочке, типа я всех вижу, меня, ну, как бы никто не видит.

И знаешь, в какой-то момент они вот просто смотрю, они такие все вот так вот кучкой так тык-тык-тык-тык вокруг уселись, и мы что-то сидим, разговариваем, они там про корпоратив спрашивают, а вот правда ли, что там слухи ходят, что у нас будет корпоратив? Я говорю, правда, мы едем играть в пейнтбол, а потом жарить шашлыки. Такие, вау! Там кто-то и не играл в пейнтбол, кто-то это. И они в какой-то момент такие прям, знаешь, так душевно, а так тепло.

Хотя я на них ругаюсь, понятно, что когда там какой-то происходит факап, опять-таки, да, мы это разбираем и прочее, но они также прекрасно понимают, что если у них что-то в жизни происходит, они могут ко мне обратиться, и если я могу помочь, я помогу. Если я не могу помочь, я придумаю, как все равно выкрутить так, чтобы, ну, как бы человеку оказать эту самую помощь. И вот это очень важно.

И при этом я понимаю, что вот я сейчас, может, конечно, с точки зрения бизнеса скажу какую-то глупость, но я тебе честно скажу, я инвентаризацию проверяю там раз в три месяца, и то, когда меня уже достанет бухгалтер-калькулятор, там шеф-повар, шеф-бориста, шеф-бармен и так далее, потому что я понимаю, что они не воруют. И вот это очень круто. То есть не потому, что они не знают, как это сделать.

Нет, технически знают, просто люди такие, у которых, что называется, рука не повернется, просто смысл в этом не видит. Да. И еще очень круто, вот особенно на матче прям отразилось, я когда выкупила, прошло какое-то время, и к нам стали возвращаться ребята, которые работали в матче когда-то.

Но тогда они ушли, а они же все равно все друг к другу общаются, и ребенок говорит, да приходите, а тут классно, ну тут по-другому, тут реально круто. И они вернулись. И у меня сейчас в матче 90% работает тех людей, которые на протяжении 5 лет так или иначе в матче работали.

Смотри, как классно получилось. То есть я тебе задал вопрос про то, в чем самая большая для тебя была сложность, переживание, да? Да. Ты говоришь, что это работа с людьми, ну то есть по сути команда образования, делегирование людям, как бы проверять, ну то есть так, чтобы за ними не надо было проверять, вот стоять, что называется, да, с этим, значит, с палкой.

Вот, и при этом сейчас, хотя, ну как бы по календарю не очень большой срок-то прошел, ну то есть 2 года это, ну, объективно, я понимаю, что очень много событий внутри этих двух лет, да? Но это не очень большой срок. Но по факту это не очень большой срок, в особенности для бизнеса, как бы, да, для того, чтобы научиться в принципе делать бизнес. Вот, и получается, что, а сейчас ты говоришь, что вот у меня команда, то есть то, как ты ее описываешь, просто какими словами ты про это говоришь, да, даже не то, что ты расскажешь, а то, как ты это делаешь, я понимаю, что ты эту задачу решила.

Ну, то есть, или, по крайней мере, решила настолько, что ты сейчас гордишься той командой, которая у тебя есть. А я горжусь. Вот, смотри, то есть получается, что ты как бы, если мы говорим про факапы, то ты как бы главный свой факап, потому что я так понимаю, что он у тебя заключается как раз в том, что ты очень умел людей подбирать и делать так, чтобы они системно, правильно работали, с тобой были в одном майндсете, то есть мыслили одинаково, да, делали то, что надо и не занимались этим самым, значит, этой как-то коррупцией на местах, что называется, да.

Слушай, ну, как бы вот это очень интересное наблюдение, я не знаю, ты так сама рефлексировала или нет, но получается, что ты решила эту проблему. Ну, задачу эту решила. Давай так, я максимально стою сейчас в балансе и вот, кстати, Alchemius, когда запускался уже именно, не когда, там, ремонт, да, вот эти все части шляха, как раз уже пошел этот вопрос формирования команды, я вот сейчас смотрю на этих людей, понятно, что там он с первого марта только открылся и там, ну, по сути, полтора месяца, у них все равно ищут какие-то притирки, да, какие-то моменты между собой, но это нормально.

Мы же люди все. Да, это абсолютно нормально, но я вот смотрю на них, у меня еще 9 апреля день рождения был и получается... Прощайте. Спасибо.

И получается, что я как раз вечеринку, скажем так, проводила в Alchemius. Приехали там мои самые близкие друзья, причем со всей страны, у нас традиция, они 9 апреля в Москве. Ну, то есть их немного, но это вот прямо, знаешь, которые самые близкие-близкие.

И я такая, говорю, ребят, ну, Alchemius в команде, говорю, ребята, я хочу, чтобы вы тоже, ну, как бы в этом празднике участвовали. Они такие, ну вот, нам же там надо гостей, ну, как бы вот как раз там посуду менять, это все менять, а как же мы будем это... Я говорю, ребят, смотрите, там реально близкие люди. Ну, то есть, если надо будет, они сами на кухню пойдут и приготовят.

И посуду помоют. И посуду помоют, да. Класс.

Вот серьезно. Говорю, то есть тут вот не надо там переживать, что там они бокал себе не обновят и не нальют. Говорю, поверьте, эти нальют.

Эти еще бутылку заберут и сами с ней разберутся, что делать. Я говорю, поэтому давайте мы как бы с вами вот вместе. И у нас, получается, реально это не корпоратив был, а они просто ну, как, тоже поучаствовали в моем празднике.

Они меня классно поздравили, там, с кучей подарков, с каких-то там сюрпризов, там, торт огромный. И вот, знаешь, ну, конечно, когда все чуть-чуть выпили, понятно, все же становятся все равно смелее. Разговорчивее.

Разговорчивее, да. А я не пью. И тут, как бы, еще интереснее становится.

Ну, это нормально. Это как бы... Чувствуешь себя немного глуповатым в этот момент бывает. Нет, я могу веселиться.

Как это, я себя глупой в любой момент чувствую, неважно алкоголь или нет. А, и вот, когда все чуть-чуть уже так это осмелели, ну, практически каждый подошел и как бы что-то приятное сказал. И, знаешь, это не с позиции, там, типа, я вот сейчас вот там подхалимством займусь, мне там потом плюшка полетит.

Все было искренне. Все было искренне. И вот это круто.

То есть, вот эти эмоции, там, с цветами, как они там носились такие, нам же надо вазу, у нас ваз не хватает. То есть, понимаешь, вот из этих мелочей как раз и строится вот это самая команда образования. Представляешь, что я терпеть не могу слова «тимбилдинг»? Я вообще, я не понимаю, это, знаешь, это вот «тимбилдинг», вот мы все дружно... — Это как пикаперство, короче.

— Да. — Что-то похоже, мне и рядом эти слова стоят. — Вот что-то рядом, да.

Мы поедем в лес, будем строить, там, не знаю, эту палатку, и это у нас «тимбилдинг». Нет, это не «тимбилдинг», потому что смысл от него, вот хорошо, вот представь, у тебя весь год люди друг с другом ругаются, ты на них там забил, они там что-то ругаются, у них уже свои калиции, какие-то мантеки-капулети просто в действии. И тут ты такой раз в год их выбьешь куда-то на два дня, они там вроде как веселые старты поучаствовали, там что-то построили, там, не знаю, обсудили, и все.

Типа ситуация у нас нормализовалась. Да не работает так. То есть, если ты хочешь реально поддерживать классную атмосферу в команде, в коллективе, ты должен этим заниматься регулярно и постоянно.

И вот, допустим, у нас корпоративы проходят, причем здесь важный момент, понятно, что потом есть автопати, ну, это понятно, но я их стараюсь проводить там, допустим, раз в квартал. То есть раз в три месяца у нас есть какая-то вот такая движуха, потому что ребята выдыхают, они расслабляются, потому что если у тебя счастливая команда, у тебя счастливый гость. Это да, я 100% определяю.

Если у тебя внутренний сервис страдает, а внутренний сервис, я имею ввиду, это именно твое, как руководителя, отношение к команде, то нельзя ждать, что гости получат действительно классный сервис. Вот, например, у нас там есть, ну, у каждого помещения все равно есть какие-то моменты, которые ну, не максимально комфортные для команды. Ну, понятно, потому что ты же не строишь здание под себя, где ты там все рассчитываешь, да? Но все равно максимально, вот насколько это возможно, надо улучшать, потому что у тебя счастливая команда, у тебя счастливые гости.

Счастливые гости – классный бизнес. То есть вот эта цепочка, она выработана, и я ее очень стараюсь придерживаться. Хотя, опять-таки, это не значит, что я всех глажу по головке и никогда там не устраиваю ни разборы, ни какие-то там разносы, и не ругаюсь.

Ругаюсь. Но все очень любят вспоминать про то, что существует кнут, и все забывают о том, что есть человеческое отношение. Я даже не про пряник, я про человеческое отношение.

Пряником бить неудобно. Ну, когда засыхает, значит. Вот.

И вот этот момент, он очень важен. Потому что бизнес делают люди. Слушай, сто процентов.

У нас, кстати, корпоративы 4 раза в год проходят разного калибра. Ну, транспорт, а. Мы тоже делаем, да. Причем, у нас интересно было, у меня партнеры, когда организовывали, они предложили, для меня это сначала просто было диковато, что у нас, короче, сотрудники тоже скидываются немножечко деньгой, значит, деньгами на корпоратив.

То есть, не то, что компания на сто процентов его сама Классная оптимизация. Давай подробнее. Я объясню, в чем суть.

Мы сначала делали так, что сто процентов денег всегда платит компания. То есть, все, просто приходите, тусите. Вот.

Потом один из партнеров это предложил, и мы попробовали, и очень интересный эффект от этого получился. То есть, меня все еще немножко коробит сама идея, что, типа, ну как, мы же корпоратив делаем. Потому что я же, ну, как бы я там в больших корпорациях работал, там нет такого, что ты платишь что-то, да.

Ну, там символически, ну, типа, тысячи рублей там надо скинуться, да. Вот. Но, когда люди скидываются собственными деньгами в это, они совершенно по-другому к этому относятся.

Они перестают к этому относиться как то, что вот вы мне тут должны, как компания, сделать корпоратив. Нет. Все в этом немножко участвуют.

У нас всегда рабочая группа какая-то организовывается из сотрудников, которые помогают, значит, со всей логистикой, со всеми делами и так далее. То есть, не то, что там руководители все организовывают, все остальные приходят и как бы тусят. Короче, это просто, это новый для меня был опыт, но он работает.

Слушай, это, ну, на самом деле есть такая практика, да. Но ты знаешь еще момент какой? У меня, например, не относятся к этому, что им должны. И более того, меня очень умиляет, когда каждый раз перед какой-то такой, ну, скажем, движем каким-то, да, вот этой тусовкой, всегда там в чатах начинает возникать вопрос, ну, в общих чатах заведений начинают возникать вопросы, так, а что надо с собой брать, а что нужно принести, а может быть, там что-то это, а давайте мы вот там приготовим.

А тут же еще получается, что все заведения разных концепций, ну, по кухне я имею в виду, они такие, а надо ли что-то готовить? Вот сейчас, допустим, я как-то сказала, что в конце мая мы едем, ну, выездная у нас будет, выездное мероприятие там с пейнтболом, и потом мы жарим шашлыки, понимаешь, у них уже пошли обсуждения, так, а кто маринует, а кто будет жарить, так, нет, там, кто-то я буду жарить, нет, ты не будешь жарить, ты мясо жаришь, оно горелое получается, ну, то есть, вот такие моменты. И вот это классно, то есть, и они, понимаешь, они там такие, типа, а у нас будут толстовки, а мы вот хотим фирменные толстовки, я такая, будут у вас фирменные толстовки, а у нас вот будут фирменные, у Мачи отдельно, у Алхинос отдельно, или у нас они будут общие? Я такая, а вы как хотите? Такие, ну, не знаю, у нас же цвета разные, то есть, понимаешь, вот у них какие-то такие вопросы, и это, на самом деле, очень круто. Люди вовлечены.

Вовлечены. А они опаздывают, то есть, у них есть штраф за опоздание, ну, как бы. Нормально, ну, работа есть работа, ты должен выполнять.

Хороший человек не профессия, что называется. Да, да, и вот, знаешь, вот это внимание к мелочам, то есть, ты его уделяешь, тебе его уделяют, и вот это вот классно, вот это работает. Потому что, смотри, если говорить про бизнес, неважно, каким бизнесом ты занимаешься, ты можешь заниматься рестораном, ты можешь заниматься стройкой, ты можешь заниматься рекламным агентством, IT-компанией, да чем угодно.

Понятно, что там у каждого бизнеса есть свои особенности, это понятно, но вот сама система механизма и организации бизнеса, она же одна. У тебя все равно есть внимание к цифрам, у тебя есть внимание к командообразованию, как к явлению я имею в виду, да, у тебя есть соответственность, у тебя есть, ну, как бы, вот эти все моменты. И тут неважно, чем ты занимаешься.

Ну, то есть, давай так, невозможно сказать о том, что, а, я вот там занимался, условно, там, не знаю, стройкой, поэтому я, там, людей кидал, да, а вот сейчас я тут буду заниматься, значит, рекламой, и тут я кидать никого не буду. Да не будет. Да будешь, точно так же.

И вот, ну, как бы, это, конечно, негативный пример, но, как, как, вот именно как пример. И получается, что механизм, он один. Ну, я бы, наверное, не сказал, что один, он весьма схож.

Ну, то есть, во всех случаях у тебя есть люди, точнее так, во главе угла, если мы говорим про бизнес, у тебя есть система купи-продай, все равно, ты что-то покупаешь и что-то продаешь. Да. Вот.

Ну, кроме там, если ты не коммерческая организация, то это не совсем бизнес. Ну, мы, да, мы же все-таки про... Мы говорим про коммерческое. Да.

Все равно. Вот. То есть, неважно, что ты покупаешь и что ты продаешь, это купи-продай.

Дальше у тебя с большой вероятностью должны быть какие-то люди, которые выполняют какие-то процессы. Сто процентов. Да, соответственно.

Дальше уже просто вопрос в деталях этих самых процессов. Да. Ну, как бы, в идеологии внутренней, типа, как компания относится к сотрудникам, как она относится к клиентам, там, и так далее.

Вот. Ну, и так далее. Ну, то есть, в этом смысле, да.

Но это, слушай, это точно так же, как там, типа, у всех машин есть руль, четыре колеса, коробка передач. Так, бизнес – это и есть машина. По сути, да.

Но при этом, да, есть там Бентли, а есть, значит, есть Запорожец. Да. Вот.

Был. Ну, или есть. Вот.

Ну, а тут уже вопрос, слушай, что у тебя было и, условно, что у тебя есть сейчас? И к чему ты идёшь? Тут даже важно не то, что у тебя есть сейчас в моменте, а вообще, к чему у тебя цель и насколько ты к ней движешься, потому что это же процесс. Ну, конечно. Ну, то есть, и как бы вот невозможно, у тебя же всегда возникает, да, вот опять к факапам возвращаемся.

Ты такой идёшь, идёшь ровненько, вроде как вот всё окей, потом бам, что-то происходит, ты там споткнулся. Но дальше вопрос, ты либо упал и сидишь плачешь, да, либо ты как бы встал, пошёл дальше, отрыхнулся. И то есть, вот этот момент, он же постоянный.

Ты помнишь, какая-то известная фраза «У самурая нет цели, у самурая есть только путь». Это же вот про бизнес. Ну, да, в принципе, соглашусь.

Слушай, вот мне, смотри, что интересно. Короче, у тебя была одна команда, с которой тебе пришлось расстаться и, по твоим же словам, это являлось большой сложностью для тебя, которую надо было перебороть, перерасти, пережить, и при этом желательно бизнес-то вон всё равно есть. Не потерять, да.

То есть, надо продолжать работу. Вот, сейчас у тебя совершенно другая ситуация. А как ты к этому пришла? То есть, ты в себе что-то поменяла, ты чему-то научилась? Как ты научилась работать с людьми, с командой? А вот помнишь, как раз таки, о чём я и говорила, что, в принципе, все вопросы бизнеса надо начинать собственника.

Угу. Я же, видишь, я же не просто так сказала, что вижу цель, не вижу препятствий. И я, в принципе, на самом деле, у меня очень тяжёлый характер.

В каком плане? Мне вот надо здесь и сейчас. Вот, понимаешь, если вот я сказала, что вот сейчас, вот надо сейчас, а если это происходит не сейчас там, а завтра, мне было некомфортно и тяжело, а человеку, который за это ответственный, втроем мне было некомфортно и тяжело. Мои проблемы это ваши проблемы, а ваши проблемы это ваши проблемы.

И опять-таки, при этом тоже нет. И здесь, на самом деле, ты знаешь, я просто стала немножко проще относиться. Реально проще.

Потому что, знаешь, перфекционизм чуть-чуть ушёл. И стало понятно, что у человека могут быть огрехи, у тебя есть огрехи. У всех случаются вот эти самые мини, макси, факапы, но они случаются.

Но нет идеальных людей. Ну, правда, их нет. Я не встречала ни одного.

И вряд ли встречу. И, понимаешь, я стала к этому проще относиться. И я не могу сказать, что я сотрудников меньше требовать стала.

Я просто стала немножко по-другому их подбирать изначально. Потому что, если изначально я как раз-таки шла по принципу, так, вот есть резюме, вот, значит, у нас опыт работы, тут там 5 высших образований, тут это, тут это, тут это. Вроде как опыт.

Берём. То сейчас я уже смотрю на человека. У него может не быть там достаточно опыта, или там у него может быть не быть очень крутое резюме.

Но если человек хочет, если человек горит, и он реально старается, и он готов расти и развиваться, то лучше взять его. Потому что он в этом заинтересован. И вот меня, например, сейчас управляющая в матчах территориальная.

Она изначально работала, когда-то она работала официанткой в матчах. Она стала менеджером, потом она стала управляющей. И вот это круто.

И я смотрю на неё, и я вижу, насколько она изменилась, насколько она выросла, и как она по-другому стала смотреть на вещи. И вот это очень круто. При этом она, побывав, грубо, в шкуре каждого, в разных ролях, да, она знает, как это правильно выстраивать.

И вот это круто. И я за развитие. У меня там человек, который пришёл изначально на позицию СММ, стал арт-директором.

И он ещё не всё знает до конца, не всё понимает, задаёт вопросы. Но, понимаешь, если человек задаёт вопросы, значит, ему важно получить ответы. И лучше ты объяснишь, и он пойдёт дальше, и вы вместе вырастетесь.

То есть я про рост. Про свой и про тех, кто вокруг. И поэтому как бы, к чёрту резюме.

Рассказывайте, что ты хочешь. Какой у тебя был опыт, и что ты хочешь вообще, в принципе, и на сколько ты готов учиться. И ты знаешь, вот эта практика, на самом деле, очень сильно облегчает реально подбор команды.

Потому что, ну, написать можно что угодно. То есть ты в первую очередь стала смотреть на то, чтобы человек с тобой совпадал по видению, по взглядам, по целям, по ценностям. Как бы его профессионализм, он, по сути, является, ну, как бы, необходимым, но недостаточным условием, для того, чтобы у тебя работать.

То есть он не в том, чтобы вторичен, но как бы, я так понимаю, да? Такой вывод делаю. То есть он важен, но должен быть. Но вряд ли ты, слушай, там, на роль управляющего возьмёшь с улицы человека, который никак в жизни там не видел.

Он может быть прекрасный сколько угодно, но он просто тебя завалит к чертям собачьим все процессы. Вот. В этом смысле профессионализм должен быть.

Да. И во-вторых, я сейчас выстроила, в принципе, процесс таким образом, что, когда, допустим, приходит человек, у которого опыт есть, но как он сам, допустим, считает, что он недостаточный, во-первых, его поддерживают коллеги, то есть не в рамках, да, там, наставничества или что-то такого, но есть коллеги, которые поддерживают. Я поддерживаю, если я могу помочь.

Плюс же есть большое количество, там, правильных, грамотных, там, повышения квалификации, там, еще какие-то курсы, ну, которые вот прямо именно в профессиональном сообществе признаны. Почему нет? Если человек хочет развиваться, я дам ему эту возможность, пусть идет, учится и привносит, ну, как бы что-то новое и свежее. Вообще не проблема.

Это же развитие. Класс. Такой вопрос тебе задам уже под финал.

Смотри, вот, ну, нас смотрят люди и будут дальше смотреть, которые, ну, либо начинают первый раз бизнес. Может быть, они сейчас, там, находятся в истории, когда у них что-то было, им надо что-то поменять. Да, они, там, ну, не знаю, там, занимались стройкой и решили пойти в бьюти-сферу в какую-нибудь, я не знаю, что там, ну, вот просто.

Ну, или открыть ресторан, да. Короче, давай так, есть люди, которым предстоит что-то новое, но они опасаются того, что дальше по дороге может случиться что-то непредсказуемое, нехорошее. Факапы, давайте так говорить.

Вот, давай так говорить. Я, вообще, к этому отношусь так, что факап это неминуемая часть процесса, ну, в смысле. Абсолютно.

Вот. Но, исходя из своего опыта, что бы ты этим людям могла сказать, посоветовать, не знаю, там, вот, ну, можно вот даже в камеру, можно не мне, а можно вот туда, как бы Жене, там, вот смотреть. Быть смелым, потому что бизнес, он про смелость.

И очень важно, вот, знаете, так как, вот, есть же вот это, да, мотивационное, вот, сейчас много всяких роликов, что, вот, даже если все говорят, что, как бы, у тебя не получится, наплюй на всех, двигайся вперед и все прочее, ну, на всех все-таки не надо плевать, потому что рано или поздно вам все равно понадобится поддержка людей, которые рядом с вами, как минимум, морально, эмоционально, а как максимум, возможно, вам придется к ним обратиться за деньгами. Потому что, да, мы все-таки про реалии бизнеса, а у бизнеса, особенно на старте, всегда есть вопрос необходимости, там, в деньгах, поэтому не надо всех посылать, не надо сжигать мосты, если вы верите в свою идею, если вы понимаете, что вы действительно хотите потратить на это там, несколько лет своей жизни, как минимум, дерзайте, пробуйте и делайте. По поводу того, что если вам очень хочется ресторана и не надо его открывать, ну, конечно, это шутка, если вы действительно этого хотите, то дерзайте и открывайте, единственное, не берите цокольные помещения с лестницами в спальных районах, даже Москвы.

Или берите под другой формат. Или берите под другой формат, да. Смотрите окружение, всегда смотрите окружение в любом бизнесе, это очень важно.

И, на самом деле, я хочу нам всем, наверное, пожелать стойкости и не терять вот это наше чувство и веру в то, что все будет хорошо. Потому что самое главное, что если у человека в любом случае, даже когда вот кажется, что все сыпется, да, у тебя там пол ресторана залито водой и ты по колено стоишь в этой воде, самое главное верить в то, что все будет хорошо и вы со всем справитесь. И тогда это реально будет.

Вот. Поэтому верьте в себя, верьте в свое дело и верьте в своих близких, потому что люди вокруг нас, они наши опора и они наши крылья. Собирай тренинг.

Спасибо тебе огромное. Да. Ян, спасибо тебе огромное, что пришла.

Спасибо, что позвал. На самом деле, мне очень понравилось, мне было очень приятно. Я надеюсь, что когда выпуск выйдет, люди оценят, что мы тут с тобой наболтали.

Я вас всех приглашаю в Alchemius. В матч тоже можете приходить, не проблема, но я вас приглашаю в Alchemius, потому что все то, о чем и сегодня я здесь как бы говорила и пыталась донести, уж не знаю насколько у меня это получилось, придете в Alchemius, все поймете. Вот правда.

Я очень прям, ну, ближайший ресторан, в который я пойду, вместе с супругой. Обязательно приходите, правда. Класс.

Спасибо тебе большое. Очень рад был поболтать. Иногда бывают подкасты, когда сложно что-либо сказать вразумительное после беседы, потому что реально очень эмоционально получилось, прям классно.

Ну, очень супер, спасибо тебе. Но тем не менее, ребята, с вами был Алексей Боевс, основатель компании PlanFact. Мы занимаемся финансово-управленческим учетом.

Если вам надо считать деньги и планировать деньги и прибыль бизнеса, пожалуйста, приходите к нам. Мы про это. В общем, избежите многих факапов, которые потенциально могут там где-то в будущем наступить.

Вот чтобы они не наступили. Я напомню, что каждую неделю ко мне приходят гости, которые рассказывают про какие-то сложные ситуации, которые в их бизнесе происходили. Рассказывают, что за бизнес, как они это преодолели, что произошло.

Ну, и, собственно, что есть сейчас. И самое главное, мы рассказываем про то, что на самом деле любой факап, ну если только он там не смертельный, это история, которую можно пройти, пережить, пойти дальше, ну и все будет хорошо и классно. Поэтому не переключайтесь, обязательно подписывайтесь на канал, ставьте лайк, пишите комментарии, вообще пишите обязательно про то, что вы думаете об увиденном, услышанном.

Делитесь своим опытом и будьте с нами. Пока.